مع اقتراب العام الجديد، حان الوقت لمعرفة المطاعم الجديدة المقرر افتتاحها في أوائل عام 2025. في باريس، يعدك فصل الشتاء بأن يكون شتاءً مشمساً كما كان دائماً، مع افتتاح مطعم يوناني جديد على مرمى حجر من مونتورجيه، وهو مطعم "يبسيلي".
إنه مطعم بالطبع، ولكنه يُستخدم كمطعم، ولكنه في نفس الوقت حانة تخفي بدورها متجر بقالة ومحل أطعمة معلبة حيث يمكنك شراء السندويشات. كل ذلك في مكان واحد. كل ما عليك فعله هو إزاحة الستائر السميكة لتنتقل من المطعم إلى محل الأطعمة الجاهزة والعودة مرة أخرى. على عكس الغالبية العظمى من المطاعم اليونانية في باريس، والتي تختار الديكور الفولكلوري الأزرق والأبيض، يختار مطعم يبسيلي التصميم الخشن والجاهز للمطاعم اليونانية بسقوفه التي يبلغ ارتفاعها 5 أمتار وقبة من الألواح الخشبية مع ساعة من فن الآرت نوفو، وكل ذلك في مبنى مدرج كنصب تاريخي.
يشرح الفريق: "على غرار فن الطهي في فرنسا و "البسترونومي " في فرنسا و"نيو تراتورياس" في إيطاليا، أدخلت اليونان أيضاً تقاليدها في الطهي إلى العصر الحديث مع حركة "جاستروتافيرناس" التي كانت ديناميكية للغاية في أثينا خلال السنوات القليلة الماضية. الفكرة؟ جيل جديد من الطهاة الذين يعملون جنباً إلى جنب مع المنتجين المحليين ومزارعي النبيذ، لتجديد إلهام الذخيرة الكلاسيكية بمنتجات جميلة".
يتألف الفريق المؤسس من سيمون كامسيزوجلو الذي عمل في مطابخ فريديريك أنطون وجويل روبوشون وجان فرانسوا بيجيه، والشيف فراجيسكوس داندولاكيس ودلفين بيكيه. وقد ابتكروا معًا مطبخًا يونانيًا مألوفًا ومعاصرًا في آنٍ واحد: لحم الضأن على الطريقة الكريتية مع رقائق زيت الزيتون، والأخطبوط المحمر مع الباذنجان، والحمص المطهو على نار هادئة لمدة سبع ساعات... رحلة عبر التضاريس اليونانية سيتم اكتشافها قريباً جداً.
موقع رسمي
www.ypseli.com