يصعب تفويت مطعم سابينيو بتراسته الكبيرة الصفراء الزاهية. يقع هذا المطعم البرتغالي في ساحة صغيرة في بوت مونمارتر، وهو مطعم برتغالي يسعد السكان المحليين منذ افتتاحه قبل ثلاث سنوات، مدفوعاً برغبة مؤسسه رافائيل دوس سانتوس في تكريم جذوره البرتغالية.
الاسم ("الضفدع الصغير" بالبرتغالية) هو تكريم لجده الذي كان يُلقب بـ"سابو" في قريته الأصلية بارادا في منطقة براغانسا. ويشبه الديكور أيضاً ديكور الحانة البرتغالية التقليدية بطرازها الأصلي ولكن بأسلوب معاصر، حيث توجد زخارف أزوليجو على الجدران وحجارة مرصوفة بالحصى على الأرض وأواني فخارية من الطين على الطاولات.
من أصوله - فهو ينحدر من عائلة من المزارعين ومزارعي النبيذ - يستمد رافائيل حبه للمنتجات الجميلة والجيدة، من البحر والأرض. إنها رؤية نبيلة للمطبخ يتقاسمها مع طاهية المطعم، راشيل فونتانييه، التي تتخيل مطبخاً عائلياً يحترم المواسم والأرض - وهي معرفة اكتسبتها خلال فترة عملها في مزرعة للزراعة المستدامة في منطقة ألينتيخو في البرتغال.
وفي حين أن الخضراوات العضوية محلية والأسماك تأتي من الصيد البرتغالي المستدام، فإن بقية المنتجات تأتي من مصادر مثالية. وما هي أفضل طريقة للتأكد من الحصول على منتجات عالية الجودة من الاتصال بدائرة العائلة؟ الأجبان الحرفية مستوردة من أحد أبناء عمومة رافائيل، وكذلك النقانق (الهيرا المصنوعة من الخبز والدواجن وزيت الزيتون والثوم؛ وبوتيلو، وهو سجق مدخن بالعظم)، والتي تأتي من ابن عم آخر من الدرجة الأولى.
في العشاء (الغداء والعشاء في أيام السبت فقط)، يسود جو من البهجة في حانة سابينيو، حيث يسعد عصابات الأصدقاء بالالتقاء على كأس من النبيذ الجيد. النبيذ هو الدعامة الأساسية الثانية في هذه الحانة الصغيرة التي تتسع ل 28 مقعداً، حيث يوجد حوالي خمسين نوعاً من النبيذ البرتغالي والفرنسي البرتغالي على الرفوف. كما أن الكوكتيلات ممزوجة بنكهات من أرض القرنفل، مثل مشروب بورتو تونيك المصنوع من بورتو، ومشروب بورت الأبيض الجاف، والتونيك مع لمسة من الليمون.
هناك الكثير من الاكتشافات التي يمكن اكتشافها في هذا الطبق، مثل طبق سمك القد المقشور (23 يورو)، وهو طبق تقليدي من البرتغال، ممزوج بالبصل والزيتون والبطاطا المطهوة على البخار بنكهة تشبه الروستي؛ أو طبق يخنة الفاصوليا البيضاء الشيطانية (22 يورو) على طريقة الكاسوليت، مع ساق لحم العجل والخنزير المشوي والكوريزو البرتغالي اللذيذ.
من المستحيل عدم تجربة فطائر سمك القد الهوائية، والتي تأتي في ثلاث وجبات على الطاولة (9 يورو)، وهي الأكثر مبيعًا في المطعم منذ افتتاحه، والتي لن تغادر قائمة الطعام في أي وقت قريب. هناك أيضًا كعكة البطاطا الحلوة الماديرا (8 يورو)، لإنهاء الوجبة على مذاق الرومي.
بالإضافة إلى قائمة الطعام التي تتغير مع تغير الفصول، يجلب مطعم سابينيو القليل من البرتغال إلى باريس على مدار العام، حيث يحتفل بالمهرجانات البرتغالية الكبرى مثل مهرجانات البرتغال الكبرى مثل مهرجان "فيستاس دوس سانتوس بوبولاريس" في يونيو - عندما يتم شواء السردين بالكيلو - وحفلات الشواء يوم الأحد في سبتمبر ومهرجان الكستناء في نوفمبر.
أما بالنسبة للعنوان الآخر للمالك، لاسكالييه، فيبدو أن عام 2025 سيكون مليئاً بالتطورات الجديدة، لذا ترقبوا ما يخبئه لكم رافائيل دوس سانتوس!
أين تأكل الباستيس دي ناتا الجيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
هل ترغب في تناول طبق باستيس دي ناتا الشهير في باريس؟ إليك أفضل الأماكن للعثور على هذا الشعار من المطبخ البرتغالي! [اقرأ المزيد]
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
أين تأكل الباستيس دي ناتا الجيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
