Ophélie Barès открива своята пекарна и сладкарница в Asnières, наречена Encore

Ophélie Barès открива нова пекарна и сладкарница в Asnières, Hauts-de-Seine. Открита от широката публика в Qui sera le prochain grand Pâtissier и наскоро в l'Académie des Gâteaux, тази готвачка, работила в някои от най-добрите заведения в света, има с какво да ви зарадва в новата си съкровищница.

Дали регионът О дьо Сен се е превърнал в новото Елдорадо за талантливи сладкари? Във всеки случай именно в AsnièresОфели Барес решава да отвори първата си нова пекарна и сладкарница. Изборът е лесен, като се има предвид, че се намира точно в нейния квартал. Така че се отправяме към 5 rue de Belfort, за да открием "encore " - новото гурме място за любителите на добрия хляб, изисканите дюнери и свежите сладкиши с билки, което отваря врати в четвъртък, 5 януари 2023 г.

И така, какво ни предлага Ophélie Barès в своята пекарна? От страна на хлебопекарната има прекрасна гама от хлябове, приготвени с естествени твърди и течни закваски, специално направени без добавки и подобрители, с използване на древни пшенични брашна като Khorasan или Rouge de Bordeaux. Френски брашна от мелница в Шартър.

Асортиментът е кратък, но разнообразен, за да задоволи всички вкусове. Ще откриете хлябове с различна степен на сладост, мекота и влажност. Сред задължителните продукти са ултравлажният хляб petit épeautre, известният Tourte de Seigle, Khorasan и, разбира се, Rouge de Bordeaux. Гурманите ще бъдат изкушени от какаовото хле бче, приготвено от традиционна багета, какао, шоколадови стърготини и пралина!

Що се отнася до еднодневките, тук ще откриете класически кроасани, шоколадови пайове и суасови пайове, изпечени на филия, както и малки куглоф и сезонни еднодневки, които от време на време ще бъдат добавяни към асортимента, като например бишон- вид ябълков сладкиш с лимонов крем и пресни пролетни билки.

Въпреки че класическите ястия са на дневен ред при откриването на ресторанта, Ophélie Barès възнамерява да бъде в крак с времето, като добави в менюто си нови ястия, както и някои необичайни варианти, които ще допълнят и обогатят асортимента с течение на времето.

Когато става въпрос за сладкарство, шефът обича да съчетава класическото с неочакваното. Нейното кредо и правило винаги е било: не повече от 3 вкуса на торта, за да не се изгубим. Изчистени вкусове, не прекалено много захар и леки текстури - това е, което тя обича да ни предлага. Една от тортите, които задължително трябва да опитате, е "Promesse tenu" - торта от кокос, манго и страст, която ѝ помага да спечели финала на "Qui sera le prochain grand pâtissier" през 2014 г. и все още е търсена. Тя ни казва, че това е класика по отношение на вкуса, но все още е толкова популярна и обича да я приготвя за своите клиенти.

Ще откриете и по-необичайни сладкиши, които съчетават цитрусовите плодове и билките, които Ophélie Barès особено обича: бергамот, грейпфрут и лимон, пресни билки и сезонни плодове ви очакват.

Цените са разумни и се основават на тези на местна пекарна. Можете да очаквате да платите 1,35 евро за традиционна багета, 1,40 евро за кроасан, 1,50 евро за pain au chocolat, 5-6 евро за сладкиши и 27 евро за galette frangipane за 4/6 души.

Моля, обърнете внимание, че магазинът работи от 7 до 20 ч., от вторник до неделя в 13 ч., така че в неделя следобед и понеделник е затворен.

Ако не познавате Ophélie Barès, трябва да знаете, че освен че е спечелил финала на "Qui sera le meilleur grand pâtissier" и е бил член на журито на "L'Académie des Gâteaux " това лято заедно със Cyril Lignac и Desty Brami, този млад готвач има солиден опит в най-добрите заведения. След престоя си във Ferrandi, тя изпива зъбите си в Le Meurice, а след това в Le Ritz заедно с Claire Heitzler, в Le Shangri-La с François Perret, в Le Cheval Blanc в Куршевел и като главен сладкар в Auberge du Jeu de Paume, който по онова време получава 2 звезди. След като работи като главен готвач в Christophe Michalak, а след това в ресторант Marcelle, последван от Philippe Conticini, тя става консултант на сладкарските менюта на редица ресторанти със звезди Мишлен.