Boulangerie Éveil, самородно находище на старомодно брашно и добри продукти в 17-и район на Париж

В квартал Batignolles , на улица Legendre 100 в 17-и район на Париж, ще открием Éveil- нова квартална пекарна с много гурме открития.

Джонатан и Флоранс поемат бивша пекарна, управлявана в продължение на 21 години от занаятчия, който е изгубил своята енергия, и отварят предприятие по свой образ и подобие. Джонатан, който е пекар от 25 години, се обучава в Étoile du Berger. В Париж той поема грижата за пекарната на Terroir d'Avenir, която развива в продължение на 5 години. Там той научава как да работи с древни брашна и значението на суровините. Заедно с Флоранс, която работи в областта на маркетинга и продажбите, на 40-годишна възраст решават да стартират собствен бизнес: обикновена пекарна, предлагаща добри продукти, направени от изворови съставки, които са по-добри за вашето здраве.

Това определено е пекарна. В Éveil няма да откриете ентремета, а печени изделия като плодови тарти в стил "баба", шоколадови и бадемови тарти с круши, ябълкови тарти със стрейзъл, сладкиши от чушлета и луди кремообразни флани. Същото важи и за солената част, където няма закуски, а добри парижки сандвичи (шунка, сирене комте, солено масло), фокачи, аперитивни хлябове и мини пици.

Éveil", обяснява Флоранс, "има няколко значения. Това е събуждането на пекаря, който сутрин отива да изпече хляба си, събуждането на потребителите за един нов, ангажиран и обоснован подход и събуждането на новите поколения за тази трудоемка работа, която може да бъде организирана с прости практики, позволяващи на пекаря да става по-късно.

В Éveil ще намерите добър хляб, със или без закваска, всички приготвени с брашно от Жулиен дьо Кледат, който произвежда брашно от древни и биологични сортове, използвайки техники, щадящи почвата, фауната и флората. Само Tradition използва още едно брашно от Biocer, също фермер-мелничар. Pain Legendre, характерният хляб на пекарната, се приготвя от ръчно замесена винена закваска. Tourte Camp Rémy се приготвя от закваска Camp Rémy, ръженият хляб се приготвя от ръжена закваска, а традиционният хляб - от царевична закваска. Предлагат се също така хляб със 100% безглутенова елда и хляб от твърда пшеница Khorasan, както и други формовани хлябове, например petit épeautre. Спортният хляб също се приготвя от древна пшеница, но с лешници, бадеми и шамфъстък.

Що се отнася до шоколада, те работят с Xoco Gourmet, единственият производител на шоколад, който засажда какаото си за своя сорт, което е от значение. Двойката обича да избира производители, които все още не са твърде известни, за да покаже работата им. Медът е от Julien. Кафето от Brûlerie de Belleville, поднесено като филтърно кафе, е по взаимно съгласие. То може да не се хареса на почитателите на силното еспресо, но ние го препоръчваме, много е добро и идеално за сутрешно ободряване. Сушените плодове - бадеми, шамфъстък и ванилия - идват от Réserve de Céres, млечните продукти - от Keramis, а напитките - от Alter Food.

• Прочетете също
• 10 пекарни с хляб с квас и древни брашна в Париж, които обичаме
• Най-добрите пекарни в Париж: къде да намерите добър хляб и виенски сладкиши?
• Най-добрите сладкарници и пекарни в Париж: най-новите ни гурме адреси, които да опитате

Има и голям асортимент от брикети и ултравлажен хляб. Що се отнася до еднолистниците, има вкусен шоколадов хляб от Xoxo Gourmet. Макар че на децата може да им се стори малко пикантен, възрастните като нас го обожават! С неговия пикантен вкус, кремообразна топяща се текстура и перфектно бутер тесто, ние сме за него.

Ябълковият тюрлюгювеч, приготвен от домашно приготвено био ябълково пюре с бонус парче ябълка вътре, също е истински победител. Нашият характерен сладкиш е бутер тестото с шамфъстък, в което се крие домашно приготвена шамфъстъкова паста без захар, както и братовчед му с фъстъци и шоколадови парченца.

Абсолютно обожавам ваниловия флан, независимо дали става дума за хрупкав флан за ядене (върху диск от карамелизирано бутер тесто) или за парче, той е просто божествен. Това е красиво тесто, което все още трепти, добро бутер тесто, и не е прекалено сладко, така че всичко, което искате, е да се върнете за още.

Има и прекрасен асортимент от бисквити, идеален за децата (или големите деца, каквито сме ние): бисквити, палмие, шприцове и ученици - всичко това се предлага като закуска.

Що се отнася до цените, двойката е избрала ниска гама, която отразява техните ценности. Въпреки че суровините имат определена цена, те са решили да направят малък марж, за да се харесат на клиентите си и да направят добрата пекарна достъпна. Традиционният хляб е 1 евро, кроасанът - 1,20 евро, а шоколадовият сладкиш - 1,40 евро. Така, вместо да се спират само на хляба, клиентите не се притесняват да си вземат като бонус pain au chocolat или flan.

Накратко, това е добра, автентична пекарна с добре подбрани и добре направени продукти, при това на достъпни цени - какво друго?