Boulangerie Nouvelle, органична занаятчийска пекарна с хляб с квас и древно брашно в 11-и район

Boulangerie Nouvelle - това е името на тази малка пекарна със 100% традиционен хляб и вкусни хлябове с квас, приготвени от добро старо биологично брашно.

Както подсказва името ѝ,Boulangerie nouvelle е нова пекарна, точно както я харесваме. 100% традиционна пекарна, която не прави никакви отстъпки по отношение на качеството на продуктите. Хлябове, на които е необходимо време да ферментират, нежно месене, за да се избегне бързането със старите брашна , и брички и хлябове със зехтин, които се продават като топъл хляб, ние се връщаме за още.

На пещта е Клеман Алин, бивш журналист и имиджов репортер, който 20 години пътува по света, преди да реши да се установи и да прави нещо, с което може да се гордее. Син на фермер и бивш хлебар, той всеки ден открива нещо полезно в този занаят. Радва се, когато вижда как хлябът му излиза от всяка партида. Да има своя собствена история и да защитава производството на добри фермерски брашна е това, което го мотивира днес.

След редица курсове за обучение и сертификат за професионално обучение (CAP) по пекарство като независим кандидат той успява да осъществи някои чудесни срещи, по-специално в Le Bricheton в 20-и район и в La Fermentation Générale в 11-и район. Научава се как да прави хляб от древна пшеница в дървени коритота за месене.

Нашите хлебни продукти включват хлябове със 100% закваска и брикети. В рецептите няма мая за печене или химическа мая. Резултатът е хляб, който е по-лесно смилаем, по-ароматен и с по-нисък гликемичен индекс. Както можете да си представите, тези хлябове са резултат от дълъг процес на ферментация, така че всеки ден (освен в неделя и понеделник) ще намерите хлябове, приготвени предишния ден. Предимството на тези хлябове е, че те се съхраняват по-дълго (4-5 дни), така че удоволствието продължава по-дълго.

Асортиментът от хлябове е доста ограничен. Тук ще намерите полупълноценен хляб, хляб "Хорасан", 100% безглутенов хляб от елда, полупълноценен хляб със семена и хляб " Метаил", приготвен от ръж и пшеница. Има също така фокача и бриош, приготвени с органичен зехтин, закваска за панетоне (която е достатъчно силна, за да заквасва мазнини) и кленов сироп. Предупреждаваме ви, че ако ги опитате, ще ги обикнете, обикновени или с шоколадови парченца. Всеки ден, с изключение на вторник, ще намерите и парижки бриош на парче.

Брашната идват от двама производители: Cyrille Renault, биологичен производител от Шампан, който произвежда с голямо внимание невероятни пшеници, включително Ноева пшеница, австрийска пшеница и стари сортове, и Michel Carol Patin, селекционер на пшеница от малки производители от Пиренеите с мелница за брашно в Sceaux, който му доставя малки сортове лимец, корасан (камут), елда, ръж и пшеница.

Хлябът се купува на тегло. Клеман е избрал начална цена от не повече от 10 евро, въпреки че брашната са скъпи. Обикновено тези хлябове се продават за около 11 евро, но той ги предлага за около 9 евро, без да губи от качеството на брашната.

Магазинът е отворен всеки ден от вторник до събота от 11 до 20 ч. Не се изненадвайте, това е доста сурово пространство, напълно отворено към работилницата. Можете да се насладите на кафе и да разговаряте със занаятчията и неговия чирак, които усилено работят.