Bien Élevé, семеен ресторант за месо, от пасището до чинията

Изключителни меса директно от производителя, отлежали на място, и приятелска атмосфера в бистрото - няма съмнение, че сте в Bien Élevé!

През последните около десет години едно поколение отговорни готвачи, истински борци за добро хранене, запретна ръкави и се зае с решаващия въпрос за опазването на околната среда във време на драматични климатични промени, както и с въпроса за хуманното отношение към животните. Артур Лекомт е един от тях.

Въпреки че сега е препоръчително да се избягва консумацията на твърде много червено месо, по-голямата част от хората, които ядат месо, са осъзнали, че не става въпрос за пълен отказ от месото, а по-скоро за по-малко и по-качествено хранене.

През 2016 г. Артур Лекомт открива Bien Élevé с идеята да го превърне в приветливо бистро, посветено на добре отгледаните меса - все пак това е в името! Осем години по-късно заведението продължава да е пълно с хора всеки обяд - доказателство, че концепцията му за добра храна е била чута и разбрана от гастрономите, които са убедени, че добре отгледаното месо очевидно е по-вкусно за небцето.

Отпасището до чинията ресторантьорът разчита на къса верига от много малки, ръчно подбрани производители, които му доставят висококачествени и безупречно проследими продукти. Уважението към околната среда и устойчивото земеделие, отглеждането по традиционни методи с постепенен растеж на животните, избор на фураж за животните - тези ценности са убедили Arthur дотолкова, че той обединява усилията си с Ferme de Châteauneuf в Hauts-de-France, който е единственият му доставчик на говеждо и телешко месо.

В Bien Élevé екипът на кухнята получава половинки или четвъртинки от животни и ги обработва на място, за да използва пълноценно животните и да ограничи отпадъците. Още по-добре е, че парчетата месо отлежават на място, в зрееща изба в мазето на ресторанта, за да се получи изключително месо, бавно и за дълъг период от време.

Качеството си има цена, но цените в ресторанта са също много справедливи. За обяд сет менюто струва 22 евро (предястие/основно ястие или основно ястие/десерт), а менюто Bien Élevé (предястие/основно ястие/десерт) - 41 евро. По време на нашето посещение специалното ястие за деня беше вкусно пушено на сено пиле от свободно отглеждани животни, диви аспержи, копър и птичи jus - ресторантът винаги предлага поне едно рибно и едно вегетарианско ястие в допълнение към червеното месо.

Менюто е разделено по следния начин: "много добре отгледани" меса, които се предлагат на плочата по тегло, в най-простия им вид (за говеждо месо Angus очаквайте да платите 56 евро за 400 г говеждо филе, отлежало 40 дни, препоръчително за двама души, 26 евро за 200 г котешки език или 56 евро за 350 г говеждо филе, за един или двама души), придружено от гарнитура (pommes grenaille във винегрет са задължителни!) и домашно приготвен сос (пипер, беарнез, химичури или сос).

Можете да опитате и по-сложните и също толкова вкусни предястия по меню (11 евро), основни ястия (23 евро) и десерти (10 евро). Не можем да препоръчаме достатъчно тартара от говеждо месо Ангъс, който се предлага като основно ястие, но и като предястие - оригинален е и абсолютно зашеметяващ.