Само няколко месеца след като спечели втора звезда "Мишлен" за ресторанта си Table в 12-и район, шеф-готвачът Бруно Вержус представя нов бистрономически проект заедно със собственика Марсел Бенхаму: откриването на Cavalieri в много шикозния 16-и район на Париж.
Зад печките Бруно Вержус е поставил човек, на когото има доверие - главния готвач Кристиан Страдайоли и неговия брат сладкар Кевин Страдайоли. Така че това е семейна работа, в която се набляга на средиземноморската кухня с бистрономически акцент.
Подобно на пътешествие из Средиземноморието, менюто на Cavalieri включва обляни в слънце ястия отИспания до Италия и Южна Франция. Но най-много вдъхновение, което се променя в зависимост от сезона, носителят на звезда Мишлен черпи от Гърция.
Трябва да си признаем: страхът от готвач-фронтовак, който просто ще подписва менюто, ни мина през ума. Но това усещане беше бързо забравено и загърбено по време на дегустацията, защото шеф Вержус предлага едно наистина цветно пътешествие, в центъра на което са най-добрите и най-качествени продукти, открити от него, подсилени от техниката на шеф Кристиан Страдайоли.
Дегустацията започва с откриването на суровите продукти, които след това се използват в ястията: аншоа от Santona, отлежала в сол в продължение на 18 месеца (12 евро), говеждо cecina от Capricho (22 евро), изключително пухкави маслини Kalamata (9 евро), полусварени сардини, които са едва опушени (18 евро), тарама от къщата, красива и добра в цялата си простота. Коктейл Cavalieri (джин, бяло мартини, Сен Жермен, лайм, сок от ананас; 17 евро) е ободряващо допълнение.
Обядът продължава с най-добрите меса и риби: коремче от червен тон, изпечено на скара като пиперка (34 евро), агнешко, оваляно в диви билки и маслини, печено с търпение (36 евро), токачка, печена с чесън и пресен розмарин (29 евро), ребро от галисийска крава (58 евро)... В крайна сметка избрахме телешкия тартар, фино подправен, и деликатната риба на скара за деня, придружена от кокосов боб и слънчеви зеленчуци, поляти с превъзходен сос vierge.
За наше съжаление, не остана място за креативните десерти на главния сладкар Кевин Страдайоли, някои от които бяха доста експериментални и наистина ни накараха да ги опитаме. Но със сигурност някой ден ще опитаме това тирамису с каперси Linosa (18 евро) и този шоколадов мус със сладък крем от чили и захаросани маслини (14 евро)!
Място
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Официален сайт
cavalieri.paris
