Agata, щедри неаполитански пици в Сен Жермен-де-Пре

В Сен Жермен дьо Пре италианският ресторант Agata представя своите щедри, внимателно изработени неаполитански пици - и това е хит.

Не е лесно да се откроиш от неаполитанските пицарии, които вече са многобройни в Париж, но все пакAgata отвори врати в Сен Жермен-де-Пре и възстанови предишната слава на пицата с пухкави, ватирани краища. Зад заведението стоят професионалистите в италианската кухня Габриел Калиновски и Рафаел Тадрес, бивши партньори на Айовин, заедно с Бруно Ферари и Жан-Батист Мейле, които са си представили шикозен и изискан храм на пицата на бурния булевард Сен Жермен, в образа на квартала.

А в кухнята, кой по-добре от самия неаполитански пицар, Дженаро Еспозито, да предложи пици по най-чиста неаполитанска традиция, в сътрудничество с шеф Джон Дамаско, бивш възпитаник на Eataly. Разбира се, със специален акцент върху добрите и висококачествени продукти: пекорино от Сардиния, домати от Пулия и спанака от Калабрия, които се доставят от другата страна на Алпите.

Както се очакваше, неаполитанската пица е кралят на менюто, с класически рецепти (12-18 евро), начело с Маргарита и 4 сирена, но и с по-необичайни рецепти (17-21 евро), като тази пица Di Zucca (тиквен крем, фиор ди лате, гуанчиале, пармезан фондю, зехтин ; 18 €) или тази пица Pistacchiosa (фокача, мортадела, страчатела ди буфала, гранела от шамфъстък, песто от шамфъстък, босилек; 20 €).

Нека не се заблуждаваме, че в Agata щедростта е на дневен ред: всички пици са обилно гарнирани, тестото, въздушно и леко еластично, е перфектно изпечено - за разлика от повечето неаполитански пици, които потъват, след като страчатела се разтопи - и съставките, подбрани внимателно, разкриват своите вкусове, без да вземат превес една над друга.

Но ресторантът не се ограничава само с пиците, а предлага и антипасти, които се очакват от италиански ресторант: vitello tonnato, arancini, патладжан, пълнен със сирене рикота, както и селекция от италиански сирена и колбаси, бурата от Пулия с крем от черен трюфел (16 евро) или щедра чиния хрупкави пържени калмари (18 евро), които да потопите с удоволствие в домашна босилкова майонеза, докато отпивате от някоя от умните напитки в менюто, като коктейл Agata 168 (тъмен ром, пюре от бяла праскова, сироп от бъз, коантро, сода вода ; 14 €) или коктейл Etna Margarita (текила с мащерка, сок от лайм, пюре от бергамот, сироп от мандарина, Amara; 14 €).

За наше съжаление ще се откажем преди десертите. Но вече се виждаме как се наслаждаваме на някое от сладките творения на ресторанта (Paris-Bronte, tiramisu) на голямата му тераса , слънчева през слънчевите дни и покрита, когато е студено, или дори избираме ексклузивните сладкиши, създадени от шеф-готвача Джефри Кагнес за Agata.