След откриването на Narro през 2021 г. собствениците на този ресторант, ръководени от главния готвач Казума Чикуда, нанасят нов удар. За втория си парижки ресторант те са избрали да инвестират в непретенциозния квартал Сен Жермен-де-Пре. От средата на март 2023 г. улица "Дю Дракон" в 6-и район на Париж е дом на нов отличен гурме адрес. Името му е? Baillotte!
Зад красивата червена фасада на този бистрономически ресторант ще откриете красива дневна, изградена около отворена кухня, увенчана с мецанин. В кухнята се намира талантливият японски готвач Сатоши Амицу, чиято техника е безпогрешна.
Родом от Ибараки, Япония, шеф-готвачът изпитва нескрита страст към френската кухня, която открива в Страната на изгряващото слънце, докато работи в ресторант L'Alliance (една звезда "Мишлен") в Токио. Сатоши Амицу пристига във Франция през 2014 г. Бързо си спечелва име, като става заместник-шеф вAuberge des Templiers (една звезда "Мишлен"), а след това и в Georges Blanc (три звезди "Мишлен"), където работи до 2021 г. Същата година той решава да се впусне в ново приключение, присъединявайки се към екипа на ресторант Narro като помощник-готвач в кухнята на главния готвач Казума Чикуда. Две години по-късно собствениците на Narro му предлагат възможността да постави цялата си креативност в услуга на втория им ресторант Baillotte, като състави менюто и стане главен готвач на ресторанта.
Това е дар от Бога за Сатоши Амицу, който се възползва от шанса и не след дълго съблазнява вкусовите рецептори на гастрономите. До обяд ресторант Baillotte беше напълно зает. И ние бързо разбираме какво привлича френската клиентела, но и японската.
Гурме, щедра и дръзка, кухнята на шеф Сатоши Амицу си заслужава да бъде посетена. Неговото кредо е да предлага ястия с перфектна презентация и изтънчени вкусове, базирани на добре подбрани сезонни продукти и представящи нашия богат и красив тероар. Месото е от Huguenin, птичето месо - от Poularde, уловената или дива риба - от Pavillon de France, зеленчуците - от Paysans Urbains и Marché d'Iéna, а сирената - от Barthélémy. Шеф-готвачът приготвя и невероятни билкови масла - негова запазена марка - които сублимират всяко ястие с прецизност и деликатност.
Кулинарното изживяване започва със сочна чиния от маринована червена риба тон, гарнирана с парче домат от изгоряло говеждо сърце, пипер от грейпфрут, фреш и невероятен малинов винегрет. Изключително свежо, щедро предястие с перфектно балансирани комбинации.
Отсреща е предястие от молив от праз и няколко парчета пикша с лимонов гел и лешници. Цялото ястие е покрито с деликатен воал от кориандър и е придружено от мус от праз лук. Отново ароматите и подправките са овладени до съвършенство.
Продължаваме дегустацията с улова на деня, в този случай риба скорпион, умело приготвена с карфиол и сублимирана от вкусна бисквитена емулсия от омар с подправка от цитруси и черно къри. Истинско удоволствие, което трябва да се изпие до последната вилица.
От другата страна на пътя ще ви харесат морските кокошки от Жерс, изпечени на скара с помощта на бинчотан, известното японско барбекю, с няколко малки зеленчука отстрани, манголд, пълнен с гъби, отличен , плътен jus и подправка от ревен.
След цялата тази дегустация не можахме да устоим на десертите, приготвени от талантливия сладкар Асука. Докато редовните посетители на Narro могат да намерят неповторимата бисквита "Dough", ние решихме да опитаме другите също толкова изкусителни десерти. И не съжаляваме за избора си, като се влюбваме до уши в едно необичайно творение, базирано наеспума от хортензия в стил Фонтенбло, с боровинки, дакуа, обвивка от бял шоколад и домашен сладолед с кардамон. Смел и оригинален, този десерт е истинско удоволствие, което няма да забравите скоро!
Ако сте пристрастени към какаото, ще искате да опитате"Feuille à feuille au chocolat". Едновременно мощно и деликатно, това творение ни изпълва с щастие благодарение на кремообразния шоколад, печеното какао и невероятния сладолед със зехтин Cédric Casanova.
В допълнение към него Baillotte предлага списък с натурални вина (AOP Cahors от Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage от Domaine des Quatre Vents...) от независими производители, внимателно подбрани от сомелиера Томас Легран.
Благодарение на смелата и щедра бистрономическа кухня, техническите познания и креативността на главния готвач Сатоши Амицу, както и на топлото посрещане, Baillotte направи истинско впечатление (и на вкусовите рецептори), така че само за няколко месеца се превърна в незабравимо място в квартал Сен Жермен-де-Пре.
Място
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Официален сайт
www.restaurantbaillotte.fr
Страница в Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Резервации
www.restaurantbaillotte.fr
Повече информация
Отворено от вторник до петък, от 12 ч. на обяд до 15 ч. и от 19 ч. до 23 ч. Отворено в събота, от 12 ч. на обяд до 15 ч. и от 19 ч. до 22.30 ч. Отворено в неделя, от 12 ч. на обяд до 15.30 ч.
