Mam From Hanoi, виетнамският ресторант, в който можете да хапнете хубаво фо

Какво ще кажете за добър виетнамски ресторант, точно както у дома? Насочете се към mắm от HanoÏ, този семеен ресторант във 2-ри район на Париж, където се сервират добри неми и фо, придружени от виетнамско кафе.

Има дни като този, в които си мислите, че бихте могли да си хапнете добра виетнамска супа, нали знаете онова фо с оризови нудъли, в ароматен бульон, приготвян дълго време с любов? Така че не, няма да изпадаме в депресия заради лошото време, а ще му се наслаждаваме! А във Виетнам можете да ядете пхо дори когато времето е хубаво, защото то винаги е топло. Всъщност знаете ли, че фо е популярна супа, която се яде на улицата след закуска?

Когато си помислите за виетнамски ресторант, първите неща, които ви идват наум, са 13-и район и Белвил, но за щастие и останалата част на столицата крие няколко малки съкровища. Този път се отправяме към Мам от Ханой на 39 rue de Cléry във 2-ри парижки район, за да открием малък ресторант в човешки мащаб, който предлага автентична, традиционна кухня. Наскоро отворил отново след така необходимия ремонт, ние се връщаме, за да стоплим сърцата си.

В началото малко история. Какво е фо и какви са различните му видове? Супата фо е основен продукт на виетнамската кухня и се състои основно от пресни оризови юфка, бульон и тънко нарязано говеждо или пилешко месо. Обикновено се консумира за закуска, но може да се консумира и през целия ден. Подправките, които се използват, варират в различните региони, но често включват кардамон, анасон, канела и черен пипер, и това са само някои от тях.

Произходът на супата Pho не е сигурен: някои смятат, че тя произхожда от Нам Дин, град в северната част на Виетнам, докато други смятат, че се е появила във виетнамско-френската култура в началото на 20-и век. Какъвто и да е случаят, сигурно е, че е възникнала в северната част на страната, преди да се разпространи в центъра и на юг.

Днес има много разновидности на супата phở, като например Phở Bắc (северна супа фо), Phở Huế (централна супа фо) и Phở Sài gòn (южна супа фо). Северната Pho супа обикновено е по-солена, докато южната е по-сладка и е придружена от зеленчуци.

Тайната на вкусната супа phở се крие в приготвянето на бульона. Традиционният бульон се приготвя от говежди кости и подправки като канела, анасон, джинджифил и кардамон, но точната рецепта често се пази в тайна. Супата Phở е особено популярна в Ханой, така че това е тази, която ще намерите в мắм от Ханой. Докато фо на юг се характеризира със супа с по-гъст, сладък и мазен бульон и е придружена от билки като босилек, лук и бобови кълнове, тази на север е по-чиста и прозрачна.

Накратко, всичко това е за да ви кажа, че ако сте свикнали да се храните в 13-и район и ви се струва, че супата phở неизбежно е по-гъста, по-цветна, по-сладка и с много билки, това не означава непременно, че са се объркали, а че, подобно на пицата в Италия, всеки регион има свои специфични характеристики.

Във всеки случай, на mắm от Ханой, имаме добър северен pho, с добър домашен бульон, приготвен с кости от костен мозък (които можете да поискате да опитате за фините ценители), говеждо месо, което се топи в устата (мляна пържола от фланка и плоска отстрани задушена), всичко, от което най-накрая се нуждаем, за да си прекараме добре. За начало се наслаждаваме на домашно приготвените неми, които са богато напълнени с плънка и тънък, но хрупкав лист ориз.

Менюто:

Предлагат се и две други супи фо - джинджифилова и виетнамска с лимонова трева бургиньон. Почитателите на бо бун също ще намерят какво да си харесат, независимо дали са любители на говеждото месо, или вегетарианци.

Не забравяйте да придружите удоволствията си с чаша хубаво виетнамско кафе- тези коктейли от филтърно кафе, традиционно смесени с кондензирано мляко, които ни разпалват. Опитахме по-меката, много вкусна версия с кокосово мляко, което е промяна от обичайното. Завършваме с домашно приготвен десерт или виетнамско аффогато и сме на път.