Много месоядни хора смятат това месо за Свещения Граал! Говеждото месо wagyu, което се отличава с крехкост и мазна плът, често е единодушно одобрявано. Макар че не е необичайно да опитате този специалитет в Япония, няколко парижки ресторанта също предлагат възможност да се насладите на това изключително месо, като например Yakiniku 1129. Открит в 1-ви район на Париж през януари 2022 г., ресторантът предлага японско вагиу в стил барбекю. Тази пролет, по-точно от 4 май 2023 г., ресторант Yakiniku 1129 въвежда нововъведения, като разкрива ново преживяване. За да го откриете, ще трябва да слезете в мазето на ресторант 1129. Именно тук, под откритите каменни стени, ви очаква интимният ресторант Steakhouse 1146.
Забравете всичко, което знаете за класическия ресторант със стекхаус, с пържола и чипс в чинията. Steakhouse 1146 е ресторант за пържоли в най-чистата японска традиция. В Страната на изгряващото слънце с термина steakhouse се обозначават тези специализирани ресторанти, в които пържолата се пече "вкусно" на скара. Всъщност стекхаусът често се смята за едно от "удоволствията на шикозните възрастни ".
Какво има в менюто? Прости предложения, включващи говежда пържола като основно ястие, но също така и предястия, базирани на сезонни съставки, супа, ориз и десерт. Днес в Япония има само около двайсет стекахауса.
Сега, с откриването на Steakhouse 1146 в Париж, е възможно да се насладите на тази "шикозна японска кухня ". И то в интимна обстановка, която ни посреща. Настаняваме се зад бара, който може да побере до 8 души, и откриваме дегустационното меню, съставено за нас от талантливия главен готвач Масахиро Ишида. Ако има нещо, което този шеф-готвач - който е начело на ресторанта от 22 години - знае, то е как да готви. Пържене, печене на скара, приготвяне на "куши-яки " (кебапчета на скара) - Masahiro Ishida владее тези техники до съвършенство. И точно това откриваме, когато опитваме вкусното му меню, съчетаващо изключителни меса и вкусове на умами.
Изживяването - защото посещението в Steakhouse 1146 вероятно ще го запомните - започва с вкусен тартар от късо ребро от вида wagyu, гарниран с хайвер, който предлага много приятни солени нотки. Докато вкусовите ни рецептори са в захлас, докато се наслаждаваме на това първо предястие, главният готвач подготвя следващото ястие, като внимателно и деликатно разрязва парче от wagyu, съответстващо на конкретната част от говеждото месо,наречена "chuck flap". След това ни предлагат сашими от нискоребрено wagyu, добре мраморирано и едновременно крехко и мазно, което гарантира експлозия в устата.
Чиниите следват една след друга, но не са еднакви: от едната страна е френски говежди език, изпечен на скара пред очите ни и леко лимонов, а от другата - фоа гра със saikyo miso (сладко бяло мисо ), също изгорено с горелка.
Преди основното ястие, включващо филе и рибай от Wagyu, има две леки и вкусни ястия: супа от царевица и сезонна салата с домашен винегрет от крем фриш.
Сега стигаме до основното ястие, което се състои от парче филе и рибай кацу (панирано), полято със сос понзу, сос от лук, сос от червено вино и ябълки, сол с шийтаке и комбу. Трудно е да не се влюбиш в тези две невероятни парчета говеждо месо wagyu, приготвени до съвършенство. Това е ястие, в коетоумами придобива пълното си значение.
След основното ястие ни предлагат още две ястия преди десерта. Продължаваме с печен картоф, печен във фурната в продължение на 3 часа, последван от ориз, сотиран в чесън с бяла ряпа цукемоно.
Завършваме с крем карамел, колкото лек, толкова и вкусен, перфектният завършек на едно страхотно ястие, което едва ли ще забравим набързо. Това интимно гастрономическо изживяване има висока цена: очаквайте да платите 330 евро за дегустационното меню. Но Steakhouse 1146 е напълно уникален ресторант в Париж, а дегустационното меню не е просто обикновено меню, а истинско преживяване, което събужда всичките ви сетива.
И като всяко преживяване, което трябва да се заслужи, ще трябва да предвидите достатъчно време, за да се насладите напълно на това ястие, което се предлага само вечер. Оставете поне 2 часа на масата. Особено като се има предвид, че това преживяване може да бъде придружено - за тези, които желаят - от съчетание на храна и напитки (включително саке, Pouilly-Fuissé, домашно приготвено шочу с кафе... ).
Дати и разписания
От 4 май 2023г.
Място
1129 инику
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Цени
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Официален сайт
www.wagyurestaurant1129.fr
Резервации
bookings.zenchef.com