Има ресторанти, в които още с влизането - или дори с приготвянето на амюз-буш - знаете, че един ден те ще се наредят до звездите. Chenapan, наскоро открит в квартал SoPi, е един от тях. Със своя джобен формат - само 18 места - и с непрекъснатата си гледка към балета в кухнята Chenapan влезе в обувките на ресторант Oka, който през 2019 г. получи звезда Мишлен и оттогава сменя адреса си.
А какво ще стане, ако стените на 28 rue de la Tour d'Auvergne са омагьосани и гарантират, че работещите там готвачи ще бъдат наградени с онези заветни червени макарони? За това сме готови да се обзаложим, като се има предвид зашеметяващото майсторство на нашата дегустационна вечеря в Chenapan. Вече залагаме парите си на тази прекрасна маса в очакване на Мишлен 2024 - прочетохте го първи тук!
Трябва да кажем, че дуото начело на заведението не се е появило от нищото. След седем прекрасни години съвместна работа в Ze Kitchen Galerie на шеф Уилям Ледуил, шеф Бруно Лапорт (работил също в Noma в Копенхаген и Fulgurances в Париж) и неговият мениджър Флорентин Фрайон (обучавал се при някои от най-големите, включително Робюшон и Констант) решават да отворят първия си ресторант. Ресторант, основан на добродетелен и устойчив модел, както в кухнята, така и в трапезарията, с уважение към екипа и планетата.
В зависимост от желанията на главния готвач от Оверн и пристигането на внимателно подбрани продукти от ангажирани производители, Chenapan предлага две уникални менюта, които се променят възможно най-често и се предлагат с 3 блюда (59 евро) и 5 блюда (79 евро). Така че не очаквайте да откриете точно същите чудеса като нас, но има вероятност да се насладите на всичко, което е в менюто, също толкова, колкото и ние.
Сред любимите ни ястия са дивите зеленчуци (аспержи, бакла) и пролетните билки (рукола и синап), поляти с парлива емулсия от ревен . Пролетните усещания веднага се покриват с одеяло от есенен комфорт със следващото ястие, включващо лисички и Нойли-Прат - деликатна, но умела смяна на сезоните.
Предястието от цвекло е още едно голямо откритие с изваяната си презентация и изненадващата си и експлозивна комбинация с фъстъчен пралин. Просто от amuse-bouche - ягоди/грах/настъргана фета - до десерта от пухкава пшеница - това е безспорен избор.
Предястия
Цвекло, кацуобуши, фъстъци
Диви зеленчуци и пролетни билки, ревен
Праскова, уловена на въдица, гъби печурка, Noilly-Prat
Говеждо месо от Ангус, аспержи, див чесън
Ягоди, бъз
Пшенични десерти
Към дегустационните менюта Флорентин Фрайон е съставил списък с френски вина, натурални, биодинамични или по-конвенционални, но също така, което е още по-оригинално, списък с безалкохолни напитки - растителни мацерации, деалкохолизирани вина, кефир или комбуча - възможно най-близки до вкуса на виното.
Перфектен адрес във всяко отношение.
Място
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Цени
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Официален сайт
www.chenapan-restaurant.fr
Повече информация
Вечеря от вторник до събота от 19:00 ч. Обяд в петък и събота от 12:00 ч.
