Без да се задоволяват да радват този малък ъгъл на 11-и район през последните три години със зашеметяващия Bouche, Анджела Конг и Антоан Бернарден са отворили Rori отсреща - малко магазинче, в което можете да се насладите на пици на парчета за изнасяне или на място, поляти с живи вина.
По време на пътуване до Ню Йорк дуетът попада под влиянието на парчето. Отнема им месеци, за да разработят перфектната рецепта за тесто - тънко, леко и хрупкаво. Приготвено с много малко мая, тестото им се оставя да втаса толкова дълго, колкото е необходимо, преди да се изпече във фурната във формат XXL с диаметър 60 см. След това всяко парче се претопля, преди да бъде погълнато веднага, по американски.
Главният готвач на Rori Флоран Пейно, който готви и в Bouche, е измислил и сицилиански сладкиш, вдъхновен от Hellboy Squared от Paulie Gee в Ню Йорк, който е по-дебел, по-влажен и поръсен със сусам. Снабдяването е винаги безупречно, с внимателно подбрани съставки, както в Bouche.
В Rori има 5 рецепти: Измамно опростеният червен пай (5 евро), с таен доматен сос, трентиграна и зелено песто; пеперони (6,5 евро), който е само по име, след като е заменен с качествен италиански пикантен салам; бялото (5,5 евро), със сос, работещ като beurre blanc ; картофеният (любимият ни; 6 €), с трентиграна, моцарела, скаморца, картофи и сос от кисели краставички; и накрая специалният (6 €), който се променя според сезона - в момента е с доматен сос, моцарела, червена чушка, халапеньо и червено песто.
Предлагат се и добавки, с които да подправите филийките си по вкус - мед с подправки, песто, кисели краставички с халапеньос, настърган пармезан, бурата - въпреки че всички рецепти вече имат свой собствен удар. А за тези, които предпочитат пиците си малко по-дебели (какъв е смисълът да идват тук?), пицата "Баба Пеперони" (8 евро) предлага комфорта на по-плътното и въздушно тесто, за което споменахме по-рано.
Но ако дойдете в Rori's заради филийките, ще останете и за останалата част от менюто, в което имачинии за споделяне между гостите: стриди с пикантна подправка (12 евро), сезонни зеленчуци и крем от синьо сирене (13 евро), палав крокет с моцарела и 'nduja (13 евро) или мек сладолед (8 евро) с кули от праскова и вербена и препечени бадеми за десерт.
Напитките също играят важна роля, като се забелязва силна тенденция към "живи" френски вина, подбрани от сомелиера Антоан Дювиняк, който вече работи по селекцията на Bouche от 2021 г.; и коктейли от миксолога Матийо Обрингер , включително отличния Rori's Sour (джин, лимон, сироп от ванилия и босилек, зехтин; 13 евро). Разбира се, италиано-американските коктейли (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) също имат своята дума!
Място
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Официален сайт
www.roriparis.com
