Язид Ичемраен е новият главен сладкар в хотел Royal Monceau - Raffles Paris. Само на 32 години младият шеф-готвач се е утвърдил като едно от големите имена в сладкарството. Отправяме се към двореца Хош, за да открием неговите гурме творения, които съчетават елегантност с нотка дързост.
Със скромност гледа назад към кариерата си, която определя като "нетипична". Родом от Еперне, без семейни връзки, Язид израства в приемно семейство, където сладкарството бързо се превръща в страст, благодарение на двамата синове на семейството, които също са сладкари. На деветгодишна възраст той напуска този пашкул и се премества в приемни семейства, но страстта му към сладкарството остава за него. За тази страст разказва в книгата си Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero и във филма À la belle étoile, създаден съвместно с Джамел Деббуз.
От 15 април Язид Ичемраен е новият главен сладкар в хотел Royal Monceau - Raffles Paris. Това назначение е резултат от строг процес на подбор. "Имаше покана за участие в търг и много от нас се състезаваха. Екипите на хотела направиха слепи дегустации на около десет сладкиша, а след това трябваше да създадем десерт за гурме ресторанта и аз бях избран", обяснява той. За него тази възможност е източник на голяма гордост и признание за таланта му, още по-значима предвид трудния старт, който е имал в Париж.
За това ново приключение Язид Ичемраен избира да си сътрудничи с Александър Фавр, изгряваща звезда на френската сладкарска сцена, който е работил с Кристоф Михалак в Plaza, в престижното хотелско училище в Лозана и съвсем наскоро в Cheval Blanc като помощник-шеф с Максим Фредерик. Заедно те се стремят към автентичен, лесен и удобен сладкиш, който възхвалява историята и чувствителността на производителите. "В ежедневието Александър е този, който ще представя моето име и опит в Royal Monceau. Пътувам много и имах нужда от човек, на когото мога да се доверя. Имам чудесна връзка с Александър и той има много ясна визия за това, което искам да правя ", уверява той.
Язид Ичемраен се описва като сладкар, който се стреми към простота и баланс на вкусовете. "Моята сладкарница е връзка между традицията и модерността. Игра между киселинност, горчивина и баланс, който наричам женски, защото се стремя да създавам десерти, които не са много сладки и са ултралеки. Никога няма нещо прекалено, всичко е пресметнато и педантично.
Творбите му, които често са ограничени до три съставки, са вдъхновени от модата, изкуството и архитектурата. Той наблюдава тенденциите, за да използва точни цветове и форми по естествен начин. По време на посещението ни успяхме да открием отлична лимонова тарта на основата на хрупкав елзаски хляб, гарнирана с японска рулада, нарязана с лимоново конфи и меренг, напоен с лимонова кора.
Сезонният ягодов тарт, приготвен с ягоди Anaïs, ни отвежда на пътешествие с розовите си аромати, ашоколадово-лешниковият еклер ни връща назад във времето.
С особено внимание към представянето и вкусовете Язид Ичемархен и Александър Фавр превръщат всеки десерт в красиво кулинарно творение, превръщайки го в божествен момент в Royal Monceau.
