OMASAKE: umění saké ve futuristickém baru v Paříži

V Paříži se množí koncepty, ale všechny nejsou stejné. Důkazem je 27/4. Budova 27/4, která se nachází ve 2. obvodu hlavního města nedaleko Palais Garnier, je inspirována tím, co můžete najít v Tokiu. Japonské hlavní město rádo kombinuje různé zážitky v jedné budově. A přesně to 27/4 nabízí. Tento podnik, který navrhli Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien a Jean Dupuy, nabízí fascinující cestu do země vycházejícího slunce a spojuje "T-Room " v nejvyšším patře (brzy se otevře), sushi pult (Sushi Yoshinaga) v prvním patře, který vede šéfkuchař Tomoyuki Yoshinaga a nabízí jedinečné menuomakase. V přízemí se pak nachází sake bar s názvem OMASAKE, jehož slovní hříčka jistě nikomu neunikla. V suterénu budovy 27/4 se brzy objeví také karaoke bar, který rozšíří večerní zábavu.

Zůstaňme však v přízemí a seznamme se s OMASAKE trochu blíže. Než se usadíme v tomto podniku, který je díky velkému oknu viditelný už zvenčí, musíme projít prvními dveřmi, které nás zavedou přímo do přechodové komory a už nás naladí. Poté stiskneme druhé dveře a ocitneme se v pohlcujícím futuristickém prostředí. Bar OMASAKE , který navrhli architekti Sala Hars a Agathe Marimbert, se skládá z kontrastů, kombinuje nerezovou ocel, mosaz a beton a vytváří tak ultramoderní, harmonické prostředí.

Dokonalá atmosféra, v níž můžete objevovat bohatství saké. Zapomeňte tedy na vše, co o saké víte nebo si myslíte, že víte. PosláníOMASAKE? Zbořit předsudky o předním japonském alkoholickém nápoji. Abyste lépe pochopili umění saké, stačí se podívat na krásný osmiúhelníkový jídelní lístek. Na první straně je mapa, která ukazuje stav saké v jednotlivých prefekturách. Čím jižněji v Japonsku se nacházíte, tím více druhů existuje.

V OMASAKE je v současné době něco přes 70 pečlivě vybraných odkazů na saké. Což z něj činí jeden z nejobsáhlejších saké sklepů v hlavním městě! Po skleničkách je k dispozici 6 referencí. Každý si tu najde něco pro sebe, cena začíná na 10 eurech za sklenku Umajun z prefektury Ishikawa. Některé ceny se sice mohou vyšplhat do závratných výšin, jako například tato láhev Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE však chce pomoci objevit saké co největšímu počtu lidí a má v nabídce více než 20 výjimečných lahví za méně než 100 eur. Za skleničkové saké, které se pravidelně obměňuje, zaplatíte od 10 do 18 eur.

OMASAKE nabízí širokou škálu zážitků. Můžete si vychutnat sklenku saké nebo objevit umění saké s talíři navrženými šéfkuchařem Tomoyuki Yoshinagou. Jak se dalo očekávat, tyto pokrmy jsou navrženy tak, aby se dokonale hodily k nabízeným lahvím.

A právě to zažijeme ten večer. Degustace začíná sortimentem tří kreativních japonských amuse-bouche, které šéfkuchař vymýšlí podle nálady a sezónních produktů. V tento konkrétní večer je to mořský okoun sashimi, žlutý ocas, marinovaná korálovka a hovězí maso. Dokonalým doplňkem je Kirinzan, minerální saké z prefektury Niigata.

V objevování pokračujeme klasickým talířem marinované sezónní zeleniny podávané za studena, kterou doprovází šťavnaté carpaccio ze žlutého ocasu sublimované marinádou ze saké, olejem sancho a nadýchanou rýží. Tento dokonale ochucený pokrm stojí za odbočku! K tomu se skvěle hodí druhé saké - Emishiki Sensation z prefektury Šiga - sušší a ovocnější, s tóny melounu.

• Přečtěte si také
• Grain[s], vinný a saké sklep Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés.
• Hakuba: vyzkoušeli jsme exkluzivní zážitek Omakase v japonské restauraci Cheval Blanc Paris
• Japonské restaurace v Paříži

Dalším velmi úspěšným návrhem je bottarga podávaná s japonským rizotem vařeným v rybím vývaru a nízkoteplotním vejcem. Tento šťavnatý pokrm je mistrovským spojením chutí, které je třeba vychutnávat bez míry. Podávané saké v závěru odhalí jemné tóny hub.

Následuje pokrm, který si masožravci zamilují, ale vegetariáni se mu budou vyhýbat: slavné a nepřekonatelné hovězí wagyu připravené v tataki a sublimované úhořím tatarákem, který vytváří neuvěřitelnou směs souše a moře. Exploze chutí tohoto vzácného křehkého masa je zaručena! Pokrm doprovází řeřichový salát s omáčkou yuzu pro pikantní závěr.

Na závěr si dopřejeme sladkou tečku, kterou představuje jednak lahodný veganský čokoládový dort s kumquatem a pastou z červených fazolí, jednak dort kinako s ricottovým krémem, džemem yuzu a miso a sezónním ovocem. K těmto sladkým tónům OMASAKE doporučuje sklenici "Impression N" Zaku z prefektury Mie.

Kromě saké nabízí bar také koktejly inspirované prvky japonské kultury. Patří mezi ně "Hōjicha Martini" z vodky, trnky a suchého vermutu nebo pikantní "Wakocha " z ginu, šóčú a wakochy. Počítejte s tím, že za tyto špičkové koktejly zaplatíte 21 eur.

Chcete-li objevit veškeré bohatství a rozmanitost saké v Paříži, víte, kam se vydat. Vydejte se do OMASAKE!