Grain[s], vinný a saké sklep Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés.

[s]Společnost Les Becs Parisiens, která už má za sebou vynikající restauraci ChoCho Thomase Chisholma, instituci Les Fous de l'Ile na ostrově Île Saint-Louis, Le Colvert a Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, pokračuje ve své činnosti v Saint-Germain a kousek od Marché Saint-Germain otevírá Grain, mnohostranný podnik, který je zčásti vinným sklípkem, zčásti saké sklepem a zčásti jídelním barem .

V čele tohoto nenápadného malého baru, který dobře skrývá svá tajemství - o čemž svědčí i tichá, tlumená místnost v suterénu, která není z ulice vidět -, stojí sommeliér Mathieu Guérin, který pracoval v Mosuke, a šéfkuchař Julian Avila, který působil v Sur-Mesure a ChoCho. První z nich dává hostům k dispozici své odborné znalosti vína a saké a navrhl vinný lístek červených, bílých a růžových vín, která jsou všechna biodynamická (ale ne výhradně) a pocházejí od důvěryhodných výrobců.

Totéž platí pro saké, pro muže, který se vzdělával u Davida Birauda, hlavního sommeliera hotelu Mandarin Oriental , a u nejlepšího sommeliera Francie Xaviera Thuizata. A jaké potěšení je popíjet tento delikátní nápoj takový, jaký je, nebo ho objevovat při párování s pokrmy šéfkuchaře Juliena Avily.

Je zodpovědný za pevnou část jídelního lístku a vymyslel krátké sezónní menu, které se mění týden co týden. Stále stejně pečlivě se stará o přísun kvalitních místních produktů, které přetváří do svých receptů inspirovaných středomořskou i severoamerickou kuchyní, street foodem a bistronomií.

• Přečtěte si také
• Vinárny a sklípky v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nellu, bistronomická restaurace a skvělá vinárna - Definitivně zavřeno
• Le Comptoir des Résistants, restaurace a vinárna s ekologicky odpovědnými hodnotami a pokrmy.

Během naší návštěvy jsme dostali crosnes s přepuštěným máslem (7 €), které jsme mohli okusovat jako ředkvičky, patatas bravas (9 €), které jsme si mohli namáčet do uzené omáčky a aïoli, tenké plátky šunky Serrano (16 €), klubový sendvič (14 €) s grilovanou hlívou ústřičnou - trochu příliš suchou - a polévkovou nádivkou, linguine (15 €) s uzeným máslem a šalvějí, originální křepelčí kebab (16 €) s BBQ omáčkou a fermentovanou hruškou a na závěr dezert z pečených kdoulí (6 €) s octovým mascarpone.

Vše samozřejmě doprovází pečlivě připravené nápoje. To pravé pro skvělý večer v Saint-Germain-des-Prés.