Nellu, bistronomická restaurace a skvělá vinárna - Definitivně zavřeno

Jeho první restaurace Tamara nás při obou návštěvách ohromila a ohromila a nyní šéfkuchař ClémentVergeat nedávno otevřel novou bistronomickou restauraci a vinárnu Nellu ve 4. pařížském obvodu, jen pár kroků od břehů Seiny aostrova Île Saint-Louis.

Na této nové adrese nestojí třicetiletý šéfkuchař za sporáky, ale jmenoval člověka, kterému důvěřuje a který pracoval v kuchyni jeho první restaurace, svého bývalého pomocného kuchaře Oliviera Garciu, který se vyučil u Pierra Sanga a Ladurée, než se připojil k brigádám dvou restaurací oceněných michelinskou hvězdou, Le Fanal v Banyuls sur Mer a restaurace Copenhagen v Paříži.

Růžičková kapusta, drcené kuřecí maso, dýňová semínka a libečkové pesto

Je třeba říci, že oba partneři jdou stejnou cestou kreativity, úcty k nejlepším produktům a metamorfózy produktů pomocí tradičních kuchařských technik, které byly dlouho zapomenuty, ale v poslední době se opět dostávají do popředí, jako je fermentace, nakládání, dehydratace a impregnace.

Je to způsob, jak přidat svým výtvorům jedinečné prvky a zároveň řešit aktuální problémy týkající se odpadů a ochrany planety. Totéž platí pro pečlivě promyšlené zdroje, od místního ovoce a zeleniny po chléb ze sousední pekárny La Parisienne a mořské plody z udržitelného rybolovu.

Restaurace Nellu, která jde ve stopách restaurace Tamara, nabízí na talířích velmi dobře zpracovanou bistronomii a ve sklenicích krásné nápoje za nižší ceny než Tamara. Za polední menu předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert zaplatíte 32 eur, za menu předkrm/hlavní jídlo/dezert 39 eur a večer si můžete vybrat z nabídky à la carte, přičemž průměrný účet činí 60 eur.

Pečená a v seně uzená řepa, fermentovaná řepa, sicilská strouhanka

Elegantní minimalistický design restaurace s 22 místy je dílem Caroline Tissierové, architektky a interiérové designérky, která stojí mimo jiné za třemi gurmánskými restauracemi šéfkuchaře Jackyho Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune a Les Mérovingiens, Od Tamary se liší tmavšími dřevitými tóny a oddělením hlavní jídelny s velkým pultem s výhledem na otevřenou kuchyni od obrovského stolu pro hosty, který je skrytý před zraky a pečlivě obklopený 300 kuželkami , jež dělají čest vinárně.

Vinný lístek osciluje mezi prestižními referencemi a ročníky z malých vinařství, které překračují hranice. V nabídce jsou německé, rumunské a francouzské terroiry, elegantní Sauvignony a macerovaná vína, která pečlivě vybírá Riccardo, sommelier Nellu, a která si můžete odnést s sebou.

Tresky tmavé pečené na másle, zelí, beurre blanc se žlutým vínem

V době oběda se krátké menu složené ze dvou předkrmů, dvou hlavních jídel a dvou dezertů každý den mění. Ústní popis toho, co nás čeká, naznačuje, že oběd bude velmi příznivý. Počínaje růžičkovou kapustou, sotva blanšírovanými lístky a smaženými lístky, půvabně skrývajícími drcené kuřecí maso ochucené dýňovými semínky a libečkovým pestem; a pečenou červenou řepou, uzenou v seně, přelitou zálivkou z fermentovaného mléka a sicilskou strouhankou - ančovičkami, kapary, česnekem, chlebem - dostupnou i ve fermentované verzi.

Pokrmy jsou stejně lahodné: na másle pečený treska se zelím vařeným v beurre monté a beurre blanc se žlutým vínem a lisované kuřecí stehno s máslovou emulzí a česnekem, kombinované s nezapomenutelnými kousky pečeného máslového ořechu, lakovaného medem kvašeným s česnekem a spáleného na plameni. Přípravy se sčítají na jednom talíři, a přesto jsou pokrmy tak snadno pochopitelné.

Dezert z topinamburů

• Přečtěte si také
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Co se děje v Paříži tento týden od 21. do 27. října 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v říjnu 2024? Tipy a nápady, kam vyrazit

Totéž lze říci o dezertech: originalita, přísnost, pečlivá prezentace a řízené šílenství s máslovým crème brulée a opečenými dýňovými semínky a dezertem z topinamburů, karamelem z topinamburů, hruškovým crudité, čokoládovou ganache, sifonem z topinamburů, slupkou z topinamburů a topinamburovými lupínky. Bezchybný výkon.