L'Ours, báječná restaurace Jackyho Ribaulta oceněná michelinskou hvězdou ve Vincennes

Hotel L'Ours se nachází v srdci ostrůvku Fontenay, jen pár kroků od Bois de Vincennes, a byl otevřen v únoru 2018. Místo, kde je příroda všudypřítomná, kde jsou produkty respektovány a zvelebovány a kde gurmány překvapí kreativní dotek šéfkuchaře s neomezenou fantazií Jackyho Ribaulta .

Neexistuje zde žádný jídelní lístek. Musíte se nechat vést šéfkuchařem, který velmi lpí na dobrých produktech od malých producentů a řemeslných rybářů a který improvizuje podle svých tužeb a momentálních inspirací.

Díky výzdobě ve venkovském stylu a otevřeným prostorám - kde vás přivítá hezký chlupatý vycpaný hnědý medvěd; teď už víte, jak se to tu jmenuje - má šéfkuchař volnou ruku a může vás překvapit.

A začíná dobře, několika amuse-bouche: ravioli z červené řepy v hmoždíři a tlouku, na oblázku Ardèche kaštanový tartalet a koule parmazánu . Nádhera!

První část oběda začíná delikátně, suchou klobásovou pěnou podávanou s kandovaným citronem a rybím vývarem; a šneky z Jury ve dvorním vývaru, doplněnými průhledným vepřovým bůčkem z černého Bigorre a doprovázenými rizotem z uctívané černé rýže a šťávy z červené řepy; silný, barevný předkrm, potěšení pro oči i chuťové pohárky.

V objevování gastronomie Jackyho Ribaulta pokračujeme filetem z tresky pečeným s anýzem, cecinou, pečeným mangoldem a šafránovou omáčkou (wow) a lehkým pokrmem: jikrami pstruha ze zátoky Blanka namočenými ve vývaru dashi, posypanými kousky vynikající vzdušné limetky a mandlové briošky.

Již uspokojeni pak dostáváme smažená foie gras dobře ukrytá pod krásnými raviolkami ve stylu gyoza, černou sezamovou pastou a sladkokyselou omáčkou teriyaki. Moře úžasnosti.

• Přečtěte si také
• Gastronomické a michelinské restaurace na terase v Paříži, naše nejlepší adresy
• Cenově dostupné gurmánské restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

Než se přesuneme k sýrům, přichází na stůl telecí maso v podobě pečeného filé s tymiánem a libečkovou šťávou, ječnými chipsy, kandovaným citronem a miso sabayonem. To vše se podává se sezónní pečenou zeleninou (houby shiitake, mrkev, divoká brokolice) a na radu šéfkuchaře můžete na stole dojíst i zeleninový cassolette. Chic!

Gurmánům jsou nabízeny sýry z regionu Seine-et-Marne, které šéfkuchař velmi oceňuje, a my jim samozřejmě propadáme. Objevíte zde řadu čerstvých kravských sýrů (kari a mák, česnek a petržel), popelavý kozí sýrový špalek, dvojsmetanový Brillat, křídový tomme a černý Coulommiers zrající více než 6 měsíců. Milovníci sýrů pozor!

Oběd samozřejmě doprovázímevynikajícími nápoji, které pečlivě vybírá sommeliér L'Ours. Můžete mu věřit i se zavřenýma očima. Než tedy odejdete, prohlédněte si působivý sklep restaurace, který je celý prosklený; je to nádhera.

To už je čas na dezerty (v množném čísle, ano, ano!). Všechny si nás získaly, od dezertu z mučenky se sezamem, mátou a diplomatickým smetanovým sorbetem a nugátem až po korsickou mandarinku s hořkou čokoládou a černým pepřem ze Sarawaku. A nenechte si ujít kdoulový dezert (pošírovaný, šlehaný, sorbet) se zeleným anýzem nebo vynikající hruškovo-pohankový dezert.

Oběd zakončíme kávou a několika mignardise ve stejném duchu jako vynikající dezerty: gourmandine ananas-gingembre a tartelette chocolat-caramel.

Rychlý výlet do kuchyně, kde objevíme stůl postavený kousek od pecí (pro veřejnost je přístupný po rezervaci, abychom byli přímo v centru kulinářské show), a dvouhodinový rozhovor se sympatickým šéfkuchařem Jackym Ribaultem, který nám se vší bonhomie vypráví o své lásce k dobrým věcem, a opouštíme L'Ours s plnými ústy, plnými břichy a slibem, že se brzy vrátíme!

A tak je tomu v dubnu 2023 a my můžeme jen říct, že restaurace L'Ours Jackyho Ribaulta si zaslouží druhou hvězdičku v průvodci Michelin víc než kdy jindy.