Le Gabriel, vznešená tříhvězdičková restaurace šéfkuchaře Jérôma Banctela v La Réserve Hôtel & Spa

Vstoupit do majestátních dveří pětihvězdičkového hotelu La Réserve Hôtel & Spa, který stojí naproti zahradám Champs-Elysées, je zážitek sám o sobě. Po luxusních pozlacených sálech následují intimnější salonky s plyšovými pohovkami a výzdobou se starým dřevěným obložením a lištami, které byly znovuobjeveny při rekonstrukci hotelu a jsou skutečnou pozvánkou k cestování .

Svou gastronomickou výpravu můžete začít v restauraci Le Gabriel, jedné ze dvou restaurací La Réserve vedle restaurace La Pagode de Cos, která byla v roce 2016, kdy byla otevřena, oceněna třemi michelinskými hvězdičkami .

Cestování je téma, které si šéfkuchař Jérôme Banctel zvolil od znovuotevření restaurace Gabriel po nepříjemném zdravotním období, kdy vzal gurmány na cestu z rodné Bretaně do nejvzdálenějších koutů Asie, konkrétně do Japonska, země svého srdce a inspirace .

Jednotlivé etapy této dlouhé a bohaté chuťové cesty, shromážděné v cestovním deníku, který je hostům rozdáván před degustací, evokují hned po přečtení tisíce míst a stejně tolik chutí, které šéfkuchař umně vybral z různých kontinentů na obou stranách pomyslné a velmi osobní mapy světa.

Nechte se tedy vést za ruku a projděte si pokrmy, které po odstranění skleněné fasády odhalí okouzlující vůně a dokonalou přípravu . Od sushi s červeným tuňákem marinovaným v omáčce satay a popadnutým na jedno sousto jako předkrm až po vozík, který se kouzelně otevře na šňůru chutných mignardisek, si exkurze ve společnosti kapitána Banctela získala naše gurmánské chuťové buňky i naše cestovatelské srdce.

Nezapomenutelná cesta smyslů plná vzrušujících objevů a zastávek.

• Přečtěte si také
• Pavyllon, elegantní restaurace Yannicka Alléna oceněná michelinskou hvězdou v hotelu Pavillon Ledoyen
• L'Oiseau Blanc, špičková gastronomie v hotelu The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, skvělá restaurace Jackyho Ribaulta oceněná michelinskou hvězdou

* * *

Pohankové krekry a uzená sardinka / Brambory, řasy nori a kaviár Kristal KaviariČočkové lupínky, kandovaný žloutek a nakládaná šalotka / Tartaletka z červené řepy a plamenem uzeného lososa

Bliny dušené na páře s kapary, okurkami, cibulí, křepelčím vejcem, kaviárovou quenelle Kristal a blancmange z tresky jednoskvrnné

Miso konfitovaný losos, sladké brambory vařené ve šťávě ze sladkých brambor a redukci z grapefruitové šťávy Proso a mexická chilli paprička

Autorské jídlo šéfkuchaře Jérôme Banctel Pečené artyčoky, sakura gel, omáčka barigoule

Modrý humr z Bretaně pošírovaný v mořské vodě a doplněný pralinkou z dýňových semínek Binchotan a kuličkami z máslových ořechů ochucenými japonským kořením rayu.

Hřebenatky, černý lanýž, kapusta, růžičková kapusta Šťáva z hřebenatek a verjuice

Terina z vepřového masa, brambor, mořských řas noriQuenelle ze smetany Isigny a měkkýšů - ústřic, kohoutů, síhů a periwinkles -

Úhoř a slanina z Colonnaty, křupavý pórek s křenemHovězí consommé a červené víno

Kachna Challans, koření Apicius, jablečné želéKachní šťáva, koření z fermentovaných datlí Medjool

Calisson revisitedLimetka, karamelizované mandle, miso-vanilková zmrzlina, bergamotová pusinka

Grapefruitový dezertGrapefruitové pusinky, samfira a ústřicový list

Čokoládové dezertyDužina z bílého vína, fazole z červeného balzamikového octa, profiteroles s čokoládovou omáčkou Čokoládová omáčka s červeným balzamikovým octem

* * *

V restauraci Gabriel si můžete vychutnat kulinářské zážitky ze tří menu: Escales (oběd o 3 chodech, 75 eur), Virée (oběd a večeře o 5 chodech, 145 eur) a Périples (oběd a večeře o 8 chodech, 195 eur). V souladu se sezónou je v současné době v nabídce také "Lovecké" menu (280 €), v němž jsou zastoupena ta nejlepší zvířata.