Zvěřinové a lovecké menu Jérôma Banctela v restauraci Gabriel, La Réserve, obdivuhodně uklidňující

Ve dvouhvězdičkové restauraci Gabriel v hotelu La Réserve Hôtel & Spa zve šéfkuchař Jérôme Banctel až do poloviny prosince estetiky do lesa na lovecké a zvěřinové menu.

Podzim se již pevně usadil v hlavním městě a přináší s sebou žluté, zelené a oranžové listí na chodnících, jemný vánek, který po ránu rozechvívá ulice, a neodolatelnou touhu znovu objevit chutě tohoto ročního období a schoulit se do klubíčka.

Le Gabriel, dvouhvězdičková restaurace hotelu La Réserve Hôtel & Spa, to pochopila a pod záštitou svého šéfkuchaře Jéroma Banctela představuje lovecké a zvěřinové menu "Po stopách peří a kožešin", a to pouze do poloviny prosince.

V tomto jedinečném menu o 6 chodech, jehož cena je 348 EUR za celý stůl, ožívají pernaté a srstnaté šelmy francouzského venkova. V nabídce je bažantí slepice, kachna divoká a koroptev, stejně jako zajíc připravený à la Royale, jedno z vlajkových jídel šéfkuchaře Banctela - ten také předsedá letošnímu mistrovství světa v přípravě zajíce à la Royale.

Je třeba říci, že zatímco lov byl v posledních letech často kritizován, zvěřina připravovaná v restauraci Gabriel pochází ze soukromých honiteb a od schválených dodavatelů, což je známkou čistého původu. Je třeba si také uvědomit, že zvěřina patří k masům s nejnižším obsahem tuku, ale je bohatá na silné a výrazné chutě, které jsou stejně plné jako rafinované.

Zvěřinu na menu Gabriel, která se pohybuje mezi silou a jemností, rustikální šťavnatostí a pečlivou přípravou, doplňují omáčky, na které se umírá( Banctel touch), a sezónní zelenina, jako jsou kapusta, mangold, zelené zelí, celer a bílé lanýže Alba. Šéfkuchař Jérome Banctel se však netají ani svou neutuchající láskou k Bretani, ples zahajuje mořskými chutěmi a dokonce se podepisuje pod úžasný pokrm zkoroptve doprovázený kigha farz a mlékem ribot.

Úžasné menu.

* * *
Menu
Po stopách peří a kožešin.