Baanbeck, módní laosko-thajské bistro a vinárna kousek od nábřeží Seiny.

Paříž je sice symbolem Francie, ale také se zasloužila o to, že nám nabízí prohlídku světa jen kousek od ní. Je třeba říci, že Město světla je velmi kosmopolitní, takže se zde setkávají kultury ze čtyř koutů světa v úžasném duchu sdílení. Pro milovníky jídla tak může být každé jídlo příležitostí k cestování a objevování chutí odjinud. Tentokrát vás vezmeme na kulinářský výlet do jihovýchodní Asie do této špičkové pařížské restaurace.

Baanbeck se nachází nedaleko Bassin de l'Arsenal a nábřeží Seiny, mezi nádražím Gare d'Austerlitz a Bastilou, a je to bistro nové generace s jasnou, trendy atmosférou. Atmosféra je uklidňující a máte pocit, že jste mezi přáteli. Neokázalý dekor je ódou na přírodu, a to jak z hlediska použitých materiálů, tak i barevných doteků. Několik nenápadně roztroušených prvků kazí Baanbeckovo exotické menu.

Tato restaurace je srdcem Domu Dokvary, v němž sídlí také designérské studio Varasyho, zakladatele konceptu. Pod vedením šéfkuchaře Panu Nualka se zde setkávají kódy pařížské brasserie s kódy laosko-thajské gastronomie. Nabízí nám moderní přístup k nejsymboličtějším pokrmům zemí, jejichž jekulinářským vyslancem. A to nejlepší? Restaurace naslouchá svým hostům a menu se vyvíjí podle jejich ohlasů a přání.

Náš kulinářský road trip začíná u vchodu s několika lahodnými pokrmy, o které se můžete podělit (nebo také ne!). Doporučujeme kukuřičné lívance s červeným kari(Tod Mon Khao Phod): velkorysá, pikantní sousta se sladkou omáčkou... dobrá na olíznutí prstů.

Pokud se raději vyhýbáte smaženým jídlům, pak byste si neměli nechat ujít lososa Yam, marinovaného lososa, o jehož kvalitě a čerstvosti není pochyb: maso ryby se doslova rozplývá v ústech a karamelizovaná sójová omáčka mu dodává příjemný nádech lahodnosti. Je těžké se po zbytek jídla nepostavit na mořské nohy.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 8. do 14. července 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v červenci 2024? Události, které si tento měsíc nenechte ujít
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Milovníky Pad Thaï varujeme, čeká vás opravdová lahůdka. V Baanbecku je podáváme hravě. Krásné proutěné víko odhaluje velkorysý talíř s jednotlivými prvky, ze kterých se Pad Thaï skládá, uspořádanými odděleně, takže si je můžete sami odměřit, než vše smícháte dohromady. Opět je vše čerstvé, až po krásné krevety, které jsme měli jako přídavek (k dostání také s kuřecím masem z volného chovu).

Další nepřehlédnutelnou položkou na jídelním lístku je filet ze smaženého mořského ďasa královského podávaný se zeleninou v tempuře. Na lůžku s úžasnou omáčkou z červeného kari (požádáme dokonce o přídavek, kterým můžeme pokapat misku s rýží, která tento pokrm doprovází) odhaluje mořský vlk pod touto křupavou vrstvou kontrolovanou tepelnou úpravu, která zachovává přirozené chutě ryby.

Pokud jste milovníci vína, je tu pro vás připraven vinný lístek s lahvemi vybranými samotným Vasarysem. K našemu jídlu nám doporučil cuvée sous la Tonnelle z Domaine de la bergerie, jehož tóny exotického ovoce se skvěle hodily k různým receptům, které jsme mohli objevit.

Oběd jsme zakončili na lehkou notu s překvapivým pandánovým tiramisu. Tato rostlina, hojně využívaná v kuchyni jihovýchodní Asie, má jemnou chuť, která se při úpravě receptů na pečivo někdy ztrácí. Výzvu se však podařilo skvěle splnit: piškoty s příchutí pandanu jsou vylepšeny jasmínovým krémem, zatímco kousky ananasu dodávají pikantní nádech. Byla to přesně ta tečka, kterou jsme potřebovali!

Ale neodcházejte příliš zklamaní:zážitek z Baanbecku pokračuje až k vám domů. Jistě jste si všimli pestrobarevných výrobků na regálech restaurace... Jedná se o sekci concept store, v níž najdete thajské značky vybrané Vasarysem a také výrobky jeho společnosti Dokvary, včetně řady omamně vonících svíček.