Nissi, chlebíčky halla s tradičními levantskými příchutěmi

Vrušné čtvrti So-Pi byl právě otevřen nový stánek s pouličním občerstvením a vůně, které se z něj linou, už šimrají naše nozdry. Tato nová restaurace, pojmenovaná Nissi podle své zakladatelky Niny Simone Métoudi, čerpá inspiraci z pouličního jídla, tradičních stánků a sefardských a levantských institucí.

Výzdoba je tvořena starožitnostmi a kombinuje stoly a židle z jiné doby, nesourodé nádobí a jeruzalémské kamenné zdi s dobovými plakáty. Touha majitelky vzdát hold vaření, které se v dětství naučila od své matky a babičky.

Výsledkem je krátké, jednoduché a chutné menu plné chlebíčků připravených v chlebu halla, proslulém měkkém chlebu, který je zde každý pátek v centru pozornosti, od firmy Mamiche. Na výběr jsou pouze 4 recepty, některé z nejznámějších z levantské kuchyně:

• O Sabichovi jsme vám už tady a tam vyprávěli. Smažený lilek, vejce natvrdo, izraelský salát (rajčata, okurky, červená cibule), tahini a fermentovaná mangová omáčka Amba jsou základními ingrediencemi tohoto barevného a chuťově výrazného sendviče. Je doplněn domácím žugem, zelenou harissou - zeleným chilli, koriandrem, petrželkou, olivovým olejem, hřebíčkem a kmínem.

• Řízek, obalený kuřecí řízek, křupavý a šťavnatý, s makbubou (kompot z čerstvých rajčat, dlouho dušený s česnekem, chilli a paprikou). Podává se se smaženými lilky, tahini, domácím zelným salátem a plátky velkých okurek po rusku.

• Dušené hovězí maso, lehce sladkokyselý recept. Hovězí maso s cibulí se konzervuje 20 hodin při nízké teplotě a je inspirováno taginem Nininy maminky s přídavkem medu, skořice, kmínu a koriandru. Do chleba hallah Nina přidává tahini, fenyklový salát s citronem, nakládanou červenou cibuli a čerstvou petrželku.

• Rybí kuličky, pocta marockým a tuniským kořenům Niny. Rybu v marockém stylu (ryba s rajčatovou omáčkou) interpretuje prostřednictvím smažených knedlíčků v tuniském stylu. Ty jsou pak opečené v glazované omáčce, dlouho dušené s rajčaty, kmínem, paprikou a česnekem. Poté se naposledy zapečou v troubě a pak se vsunou do chleba hallah s jejich omáčkou, tahini, fenyklovým salátem s citronem, petrželkou a trochou máty.

• Přečtěte si také
• Izraelské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro židovskou kuchyni
• La Sabicherie, domov "druhého" izraelského sendviče
• Brož, izraelský stánek, shawarma a falafel v Passage des Panoramas

Každý recept lze podávat na talíři - na lůžku z krémového hummusu - a lze k němu podávat sladké bramborové lupínky namočené v omáčce aioli s příchutí amba; hummus s izraelským salátem nebo nezbytné trio dipů tahini, makbubah a zhug.

Pro mlsné jazýčky Nissi nabízí malabi (orientální flan s pomerančovými květy, přelitý růžovým sirupem) a čokoládovou pěnu s olivovým olejem a fleur de sel a jako nápoj domácí limonádu s mátou v medovém sirupu!