Nour, malý pult s izraelským pouličním jídlem a grilovanými arayes.

Slyšeli jste o arayes? Arayes, skutečné pilíře levantské gastronomie, pocházejí ze Sýrie a procestovaly celé Středomoří, Libanon, Palestinu a Jordánsko, než se dostaly na izraelské pouliční stánky. Jedná se o pity plněné masem, rybami, vejci nebo zeleninou, pečlivě ochucené směsí bylinek, koření a koření. Po rychlém přejetí přes rozpálený gril, potřený chilli olejem, získají křupavý povrch a měkký vnitřek.

Objevte arayes připravené podle pravidel tohoto umění v Nour, novém street foodu , který provozuje francouzsko-izraelský šéfkuchař Yossi Levy, který již vytvořil úžasný recept na sabich v Dizenu, a jeho partnerka Laura Cohen-Boulakia. Aby dvojice vzdala patřičný hold arajům, obklopila se ručně vybranými výrobci a pro celé menu zvolila domácí produkty, od pita chleba z chytré směsi mouky a kaštanového medu až po směs koření.

Yossi Levy představuje celkem 4 recepty na arayes, včetně tradičního receptu založeného na rozpouštěníjehněčí plece, ochuceného domácím baharátem - směsí blízkovýchodního koření - česnekem, petrželí a koriandrem. Skutečná lahůdka. V nabídce je ale také arayes z tresky s příměsí konzervovaného citronu a kaparů nebo vegetariánský arayes se sezónní zeleninou - v tuto chvíli s kořeněnými houbovými duxelle, bramborami a celerem na slano.

Když je přinesou, s radostí je namočí do omáčky tahini a shoug, jakéhosi koriandrového a chilli pesta, a podávají se se zeleninou, jako je květák, brokolice nebo sladké brambory, zalité přípravkem na bázi harissy, medu a tymiánu, a pak se grilují, dusí nebo pečou. Každá příloha je chytře a chutně doplněna tahini s kurkumou a kerblíkem, slati nebo sójovým jogurtem se sumachem a estragonem. Je čas vyrazit na cesty!

• Přečtěte si také
• Izraelské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro židovskou kuchyni
• Nové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové street food restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

Pokud bychom měli mít nějakou připomínku, pak je to velikost arayes v Nour, které bychom uvítali buď větší, nebo dokonce dvojnásobné, nebo levnější (v současné době stojí 8-9 eur za kus). Na druhou stranu boky jsou za danou cenu (5 €) perfektně velké.

A k nim Nour nabízí další totem izraelské kuchyně, gazoz (6,50 €), nápoj z perlivé vody, domácí kombuchy, kvašeného ovoce a aromatických bylinek, který Yossi Levy každou sezónu reinterpretuje podle jiné receptury. Právě teď je to grapefruitový a růžový kordial, čerstvý grapefruit, pošírovaná hruška, rehydratovaná chia semínka a čerstvé snítky citronového tymiánu a šalvěje!