Nissi, vlhké chlebíčky halla s levantskou příchutí, které jsou velmi (velmi) chutné.

Vrušné čtvrti So-Pi otevřel své dveře pouliční stánek s jídlem a vůně, které se z něj linou, nás šimrají v nose. Tato nová restaurace, pojmenovaná Nissi podle své zakladatelky Niny Simone Métoudi, čerpá inspiraci z pouličního jídla, tradičních stánků a sefardských a levantských institucí.

Výzdoba je tvořena starožitnostmi a kombinuje stoly a židle z jiné doby, nesourodé nádobí a jeruzalémské kamenné zdi s dobovými plakáty. Touha majitelky vzdát hold vaření, které se v dětství naučila od své matky a babičky.

Výsledkem je krátké, jednoduché a chutné menu plné chlebíčků připravených v chlebu halla, proslulém měkkém chlebu, který je zde každý pátek v centru pozornosti, od firmy Mamiche. Na výběr jsou pouze 4 recepty, některé z nejznámějších z levantské kuchyně:

• Sabich (10,50 €), o kterém jsme vám už tu a tam vyprávěli. Smažený lilek, vejce natvrdo, izraelský salát (rajčata, okurky, červená cibule), tahini a fermentovaná mangová omáčka Amba jsou základními ingrediencemi tohoto barevného a chuťově výrazného sendviče. Je doplněn domácím žugem, zelenou harissou - zeleným chilli, koriandrem, petrželkou, olivovým olejem, hřebíčkem a kmínem.

• Řízek (13,50 €), obalený kuřecí řízek, křupavý a šťavnatý, s makbubou (kompot z čerstvých rajčat dlouho dušených s česnekem, chilli a paprikou). K němu se podávají smažené lilky, tahini, domácí zelný salát a proužky velkých okurek ruského typu. Opravdový pokrm připravený mezi dvěma štědrými krajíci chleba.

• Hovězí guláš (12,50 €), lehce sladký a slaný recept. Hovězí maso s cibulí se konzervuje 20 hodin při nízké teplotě a je inspirováno taginem Nininy maminky s přídavkem medu, skořice, kmínu a koriandru. S tahini, fenyklovým salátem s citronem, nakládanou červenou cibulí a čerstvou petrželkou je to pro nás za 10/10.

Každý recept lze podávat na talíři - na lůžku z krémového humusu - a lze k němu podávat sladké bramborové hranolky namočené v omáčce aioli s příchutí amba; humus s izraelským salátem nebo účinné trio dipů tahini, makbubah a zhug.

• Přečtěte si také
• Izraelské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro židovskou kuchyni
• La Sabicherie, domov "druhého" izraelského sendviče
• Brož, izraelský stánek, shawarma a falafel v Passage des Panoramas

Pro mlsné jazýčky Nissi nabízí malabi (orientální flan s pomerančovými květy, přelitý růžovým sirupem) a čokoládovou pěnu s olivovým olejem a fleur de sel; z nápojů pak vynikající domácí limonádu s mátou zalitou medovým sirupem, jejíž recept bychom rádi získali!