Na stejně jiskřivém náměstí Place Sainte-Marthe, nedaleko kanálu Saint-Martin, byla otevřena okouzlující adresa Le Galopin, která si nás získala v minulosti. Zapomeňte na bývalou baštu šéfkuchaře Juliena Simonneta a uvolněte místo Ajaru.
Za Ajarem stojí Ruben Curiel a Sophie Marie Larrouy, kteří do kuchyně dosadili mladé šéfkuchaře Cassandre Beguin Billecocq a Camille Bacou. S myšlenkou, že "v tortille chutná všechno lépe", přišel bývalý novinář, který se nyní dal na restaurační podnikání, s novým druhem bistra, které nově interpretuje taco v pařížské verzi.
V neokázalé, jasně osvětlené restauraciAdriena Ragona tak vynikne to nejlepší z mexických tortill z kukuřičné mouky, doplněných co nejpůvodnějšími surovinami. Dřeňová kost, rebarbora a celer, sardinky, křen a babiččino jablko, glazovaný lilek, tahini omáčka a kedlubnové okurky - neobvyklé kombinace jsou na denním pořádku.
Při naší návštěvě - těsně před svátky - nám však bylo nabídnuto jednotné menu, které se skládalo ze dvou předkrmů, hlavního chodu a dezertu. A v tomto menu za bezkonkurenční cenu(30 eur!) je tolik dobrých nápadů, počínaje dvěma předkrmy, velmi rozpustilým gougère Mont d'Or se smaženými houbami a velmi jemným tatarákem z hřebenatek, okořeněným verbenovou majonézou.
Následuje úžasná plněná perlička s množstvím kaštanů, podávaná na medailonku z pečeného celeru, a pak pavlova s kaštanovým a kumkvatovým krémem, která je trochu skromná, ale povedla se. Za tuto cenu si budete říkat o víc. Dalším favoritem je nakládaný špric (12 €), připravený z okurkové šťávy. Povinná ochutnávka pro ty, kteří nechtějí objevovat nabídku přírodních vín restaurace.
Večer jsou pokrmy à la carte (6-18 eur) ještě drzejší, například srnčí kolínko s binchotanem, zmrzlina z kuřecích kůží (!) nebo rukolový sorbet.
Přípitek na Ajar!
Místo
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.instagram.com
