20 let v čeleAuguste, 15 let korunovaných hvězdou- čísla, nad kterými by se každý červenal. Gaël Orieux je jedním z nejdiskrétnějších michelinských šéfkuchařů v Paříži, ale ve své restauraci ve čtvrti Varenne, kousek od Rodinova muzea a francouzských ministerstev, už dvě desetiletí rozvíjí odvážnou, osobitou kuchyni, která je jemnou směsí francouzských tradic a světových chutí.
Tento milovník moře, "Bretonec srdcem" a vášnivý potápěč, se vzdělával u těch nejlepších, od klasiků až po avantgardu - Paul Bocuse, Alain Senderens a Yannick Alléno v restauraci Le Meurice a další. Od roku 2004 představuje ty nejlepší francouzské produkty na neustále se měnícím jídelním lístku. Neuplyne týden, aby nevymýšlel nové kreace nebo nevedl svou bitvu, zejména za udržitelný rybolov.
Ačkoli je šéfkuchař horlivým zastáncem zdravějších metod rybolovu a mořské plody mají na jídelním lístkuAuguste - jméno zdědil po Augustu Escoffierovi - čestné místo, restaurace oceněná michelinskou hvězdou není jen rybí restaurací a šéfkuchař se stejně tak rád věnuje přípravě místních produktů a kvalitního masa.
Třeba křupavý bůček s arašídy (58 €), smrži, sušenými meruňkami a vínem Jura, jeden z nejlepších bůčků, jaký jsme kdy jedli - je to jeden z našich nejoblíbenějších produktů, takže víme, o čem mluvíme. Zbytek oběda strávíme v mořských hlubinách: zelený a bílý chřest v deklinacích, nekonečně jemné žáby a uzený úhoř (48 €), pečené langusty, ravioly se starým parmazánem, jodizovanou rýžovou pěnou a avokádem (54 €) a úžasný kambal, hrášek s krabem, smrže s ovocným kořením (52 €).
Chutě jsou přímočaré, výrobky respektované a zvětšené a jód je přítomen bez přehánění. Tyto pokrmy z mořských plodů a masa jsou k dispozici v poledním menu (45 € předkrm/hlavní chod/dezert), degustačním menu (96 € za 4 chody) a objevném menu (120 € za 6 chodů). Jinými slovy, restaurace oceněná michelinskou hvězdou, která je na danou oblast a nabízenou kvalitu cenově poměrně dostupná.
Stejně dobré jsou i dezerty: suflé z čisté karibské čokolády (18 eur), v němž síla čokolády kontrastuje se sladkostí pařížské medové zmrzliny, a jarní gavottes (21 eur) s mandarinkovým sorbetem a maracujovým sirupem. U příležitosti 20. výročí založení restaurace prošla restaurace faceliftem, který provedli architekti Polyèdre ve střízlivých tmavých barvách.
Auguste si svou hvězdu drží již 15 let. To je dlouhověkost, která by vás měla povzbudit, abyste neváhali!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 6. březen 2025
Místo
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Oficiální stránka
www.restaurantauguste.fr
