OKA - FOGO, ohnivá dvojitá restaurace brazilského šéfkuchaře Raphaëla Rega oceněná michelinskou hvězdou

OKA, restaurace brazilského šéfkuchaře Raphaëla Rega, změnila směr i adresu (opět!). Přestěhovala se do 17. obvodu a změnila se na OKA - FOGO, dvojí podnik kombinující gurmánskou kuchyni a grilování.

Restaurace OKA(brazilskydům) šéfkuchaře Raphaëla Rega začala svůj život v miniaturním měřítku: kapesní restaurace s pouhými 16 místy v 9. obvodu, kterou brzy nahradil větší podnik na levém břehu a která brzy získala svou první michelinskou hvězdu.

Po odchodu šéfkuchaře Raphaëla Rega převzal vedení kuchyní v restauracích OKA a FOGO šéfkuchař Guillaume Goupil.

Tento brazilský šéfkuchař je však rozhodně na cestě a dal si za úkol napsat novou kapitolu pro OKA a představil ambiciózní projekt: otevřít dvě restaurace na stejném místě, z nichž každá bude nabízet vlastní interpretaci brazilské kuchyně.

OKA - FOGO, nová exotická restaurace Raphaëla Rega, se nachází v 17. obvodu . Šéfkuchař, který pracoval v několika vynikajících kuchyních - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - se spojil s architektem Arnaudem Behzadim, který dodal tomuto víceprostorovému podniku, rozkládajícímu se na dvou podlažích, jedinečnou duši.

Na ploše 200 m2 se nachází ne jedna, ale hned dvě restaurace oslavující šéfkuchařovu rodnou Brazílii a také dva soukromé pokoje - jeden s 8 místy v suterénním vinném sklípku a druhý s 6 místy v malém, intimním, třpytivém prostoru.

OKA , gurmánská lokální restaurace , která kombinuje francouzskou kuchyni s chutěmi Brazílie. Naproti tomu FOGO a její kuchyně na dřevěném uhlí, která stejnou měrou upravuje maso, ryby, korýše a zeleninu. A uprostřed těchto dvou prostor je z obou stran otevřená kuchyně, celá průhledná, jako spojnice mezi oběma restauracemi.

Dalším základním kamenem tohoto nového místa je vinný sklep, který respektuje vinaře, s nejméně 500 referencemi francouzských vín ze všech terroirů a brazilských vín vyrobených s absolutním respektem k životnímu prostředí. To je hlavní zásada, kterou se OKA FOGO řídí: udržitelná kuchyně, která respektuje lidi a zemi. Je to ušlechtilé rozhodnutí, které je v souladu se současnou kuchyní, kterou si šéfkuchař osvojil již na své adrese v 5. obvodu a kterou zde dovádí do krajnosti.

Raphael Rego se rozhodl spolupracovat se svými přáteli pěstiteli, kteří zde ve Francii pěstují aromatické rostliny, zeleninu a citrusové plody typické pro Brazílii, jako je jambu a řeřicha z oblasti Tarn-et-Garonne. Tento ctnostný zkrat podporuje také zeleninová zahrada o rozloze 7 000 m2 v Seine-et-Marne, která je celá určena k zásobování dvou stolů šéfkuchaře.

Zatímco v restauraci Fogo si můžete pochutnat na obědě i večeři, kde se podávají pokrmy horké jako pověstný oheň (pão de queijo, ceviche, mramorované hovězí picanha...) a jemné maso přímo ze zrárny před grilováním v parille, v restauraci Oka si můžete pochutnat pouze na večeři, a to na dvou degustačních menu: menu o 5 chodech Parana (195 €) a menu o 7 chodech Amazonia (245 €). A je co objevovat.

Oka je vzrušující, ohnivá, velkorysá a živá restaurace. Je to přátelské místo, které podporuje pozorná obsluha aúctyhodná kreativita Raphaela Rega a cukráře Alexandre Laureta, který pracoval v kuchyních Maura Colagreca a Guye Martina. Podívejte se na menu restaurace Amazonia během naší návštěvy. Úžasný zážitek .

***

Bacalhau v listovém těstě, citronový kaviár, krémové máslo z lískových oříšků

Kroketa z vepřového klusáka Krémová mrkvovo-kokosová tartaletka s rapadurou Čardášplněný pikanou a citrusovým tatarákem Uzený úhoř, kaviár a rybí mléko