Šéfkuchařka Manon Fleury, kterou pařížští gurmáni oceňují a váží si jí, otevírá v Paříži (konečně) svou první restauraci vlastního jména. Tato dlouho očekávaná restaurace, pojmenovaná Datil podle odrůdy malé švestky, která je endemitem regionu Lot a která již téměř vymizela, byla otevřena v Haut-Marais, kde nahradila kavárnu Ineko. Mladá šéfkuchařka, představitelka nové pařížské gastronomické scény, odložila své nože v této docela dlouhé restauraci s malou zenitovou skleněnou střechou, která spojuje jídelnu vpředu a jídelnu vzadu naproti otevřené kuchyni.
Manon Fleuryová, bývalá vrcholová šermířka, se rychle stala miláčkem pařížských gurmánů a rozsah svého talentu odhalila v restauraci Le Mermoz, kde byla šéfkuchařkou od začátku roku 2018 do konce roku 2019 po stáži po boku Williama Ledeuila v Ze Kitchen Galerie, v L'Astrance pod vedením Pascala Barbota a poté v Semille u Erica Trochona.
Od té doby se šéfkuchařka věnuje ekologicky odpovědnému přístupu k vaření, které je blízké zemi i lidem. Kuchyně je rostlinná, ale gurmánská, zdravá, ale živá, velkorysá a lidská. Po rezidenci v Chalet des Îles Daumesnil , kde zdokonalila svou vizi francouzské gastronomie a odklonila se od klasiky, aby znovu objevila kuchyni, která je v souladu s aktuálními problémy, představuje Manon Fleuryová Datil, místo podle svého obrazu.
A je to úžasný objev, který čeká na ty, kdo vstoupí do dveří této malé restaurace s důvěrou v talent této šéfkuchařky, která dokazuje, pokud by to ještě bylo potřeba, že vegetariánská kuchyně může být stejně dojemná, stejně správná a stejně jemně připravená jako pokrmy z masa.
Aby toho dosáhla, pracuje šéfkuchařka s velkým potěšením se svými dobrými produkty od A do Z a nabízí pestré a rozmanité variace na jemné, ale i drobné kousky ovoce a zeleniny, které denně dostává v podobě šťáv, tuleňů, nádivek, vývarů nebo másel. Ve středu talíře je zeleň zvýrazněnajemnými kombinacemi s produkty z moře nebo ze souše, ale zůstává královnou receptů.
Při obědě počítejte s cenou 65 eur za menu o 4 chodech a 110 eur za menu s párováním vína a jídla. Při večeři počítejte s cenou 120 eur za menu o 7 chodech a 185 eur za menu s párováním vína a jídla. Nebuďte překvapeni, že Datil získal za několik týdnů svou první michelinskou hvězdu - je zasloužená. Jako první jste si o tom mohli přečíst zde. Zbytek v obrázcích...
* * *
Nálev z rozmarýnového oleje a brambor
Bramborová pěna, prášek z mořských řas, nakrájená octová hruška
Tule z bramborového škrobu a šťáva z červené řepy.
Jablečná, hrušková a skořicová šťáva
Tempura z pohanky a cizrny, bramborový julienne, sušený mořský salát
Tatarák zmořských řas, čerstvý mořský salát a grateloupia z Le Croisic
Jako máslo
Pražená slunečnicová semínka, slunečnicový olej
Plátek ředkvičky, syrové hřebenatky, mandlový krém, česnek a harissa
Chléb namočený v citronové šťávě, květ divoké třešně, pepřové mořské řasy
Grilovaná klobása, arašídy, ústřice, špenátové listy
Pak choï, mořský ďas, arašídové máslo, zeleninová omáčka a ústřice
Italské pusinky, jablka a citrusy
Citronový sorbet, citronový krém, sečuánský tuile, kumquat a lískový oříšek
Mignardises kolem sušených švestek
Rehydrované švestky v sirupu, ostružinový krém, olej z fíkových listů
Pastinákový a švestkový krém, jako pastinák
Datlová pecka a ostružinový nálev
* * *
Místo
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Oficiální stránka
www.datil-restaurant.fr
