Pokud už máte dost tradičních uzenářských a sýrových prkének nebo klasických tapas v množství, které je často příliš malé, pak už neztrácejte čas a běžte do restaurace Ensemble.
Ensemble se od září 2018 nachází v 16. pařížském obvodu, co by kamenem dohodil od velmi elegantní čtvrti Saint James, a patří mezi naše nejnovější favority.
Za touto adresou stojí Aude Bourguignon a Mathieu Darmont, kteří již stojí za restaurací Tous na rue Lamartine v 9. obvodu. Pro své druhé pařížské dítě se tito dva partneři rozhodli pro společnou a kvalitní kuchyni s velkorysými a kreativními gurmánskými tapas, které vymyslel šéfkuchař Margaux Vieljeux.
Pokud jde o výzdobu, líbí se námútulná industriální atmosféra, kterou vytvořil architekt Nathan Brami, s tímto impozantním barem, stropem pokrytým zrcadly, která dodávají místnosti ještě větší hloubku, a žárovkami.
Ale vraťme se k ochutnávce, která nabízí asi dvacet tapas, slaných i sladkých, mezi pevninou a mořem, za ceny od 9 do 15 eur. Pro maximální sdílení mezi strávníky jsou všechny talíře servírovány najednou a s úsměvem jako bonus.
Zejména milovníci ryb by měli ochutnat vyhledávaný tatarák z lososa s bylinkami a zázvorovou okurkou nebo grilovanou chobotnici s petrželkou.
Nás přesvědčily šťavnaté pečené krevety doplněné citrusovým salátem a špenátovými výhonky.
Pečené krevety, citrusový salát a špenátové výhonky
Masožravci neodolají tataki z hovězího masa Black Angus s arašídy a omáčkou chimichurri, kostem z dřeně na toastu se stařenou mimoletou nebo neuvěřitelnému cromesquis pot-au-feu s tatarskou omáčkou.
My jsme si zamilovali křehké, rozplývající se křepelčí filety, které se jemně a dokonale snoubily s pečenou hruškou a balzamikovou omáčkou.
Křepelčí filety, pečená hruška a balzamiková omáčka
Ale vegetariáni se nemusí bát: restaurace Ensemble myslí i na ně a nabízí čtyři různé tapas, včetně rozplývajícího se, krémového - jak to máme rádi - Pugliese Burratina s olejem z bílých lanýžů alba, červené endivie s gorgonzolou a smaženou cibulovou pěnou a smažených artyčoků s omáčkou z gravelaxu.
Naším favoritem je kaštanové rizoto obohacené o jemně nasekané vlašské ořechy a proužky parmazánu!
Rizoto s kaštany, vlašskými ořechy a parmazánem
Pokud máte ještě trochu místa, můžete si vybrat mezi sýrem, jako je farmářská gouda s lanýži, nebo třemi sladkými tapas, včetně čokoládového fondánu s pralinkou a feuillantine chantilly, nebo teplého, šťavnatého jablečného koláče s jemným krémem z calvadosu a praženými lískovými oříšky pro křupavost. Opravdové potěšení zakončit toto jídlo na více než pozitivní notu.
Tenký jablečný koláč se smetanou Calvados a praženými lískovými oříšky
A aby toho nebylo málo, Ensemble nabízí také vynikající výběr vín ke všem tapas.
Něco navíc? Vynikající soundtrack, který obsahuje vše od Reginy Spektor po Ásgeira.
Za zmínku stojí, že restaurace každý týden obměňuje tři nebo čtyři tapas v závislosti na trhu a ročním období. Je to dobrá příležitost vracet se do Ensemble ještě častěji, abyste ochutnali a objevili tyto gurmánské tapas, které staví 16. okrsek o hlavu výš než ostatní čtvrti hlavního města proslulé svými vynikajícími gurmánskými restauracemi.
Místo
Restaurant Ensemble - defiantně zavřeno
11 Rue Spontini
75116 Paris 16
Oficiální stránka
www.restaurant-ensemble.com
Více informací
Otevřeno od pondělí do středy od 12.00 do 14.30 a od 19.30 do 22.30 Otevřeno ve čtvrtek a v pátek od 12.00 do 14.30 a od 19.30 do 23.00 V sobotu a v neděli zavřeno.
