Villa9Trois, instituce v Montreuil, prošla hvězdnou proměnou

Na pařížských předměstích najdete také několik krásných adres pro gurmány. Na výšinách Montreuil je restaurace Villa9Trois již 30 let institucí Montreuil. V roce 2022 prošla faceliftem a přišel do ní nový šéfkuchař Camille Saint-M'Leux .

Sedmadvacetiletý šéfkuchař, absolventEcole Ferrandi, se vzdělával u těch nejlepších: Arnaud Pitrois v Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès a François Daubinet v Le Taillevent, Michael Bartocetti v L'Abeille a samozřejmě Christian Le Squer v Le Cinq, restauraci oceněné michelinskou hvězdou v hotelu George V. Camille Saint-M'Leux vyšel z kuchyně s touhou nabízet angažovanou a zodpovědnou kuchyni a Villa9trois, která byla po řadu let prosáklá francouzskou "tratra" kuchyní, byla ideální adresou pro realizaci jeho projektu.

Jakmile přijedete do Villa9trois, je tento nový způsob práce okamžitě zřejmý: v rozsáhlém areálu restaurace je zřízena zeleninová a bylinková zahrada, kurník a skleník na citrusy, které slouží jako zásobárny pro kuchyni restaurace.

Mladý šéfkuchař, jemuž pomáhá Curtis Fallourd, který také pracoval v Le Cinq, má spoustu nápadů a krásný venkovní prostor restaurace se zelenými alejemi a velkou terasou, o níž si už teď dokážeme představit, že příští léto bude rušná, mu dává dostatek prostoru k jejich vyjádření.

• Přečtěte si také
• Le 39V, gastronomie v oblacích, Frédéric Vardon
• Oxte, mexická kuchyně Enrique Casarrubiase oceněná michelinskou hvězdou
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

Menu ve Villa9trois nabízí gurmánské pokrmy, které vzdávají hold francouzské kuchyni z moderního, omlazeného úhlu pohledu, a to menu o 4 chodech (59 €), menu o 6 chodech (79 €) a menu à la carte. Na jídelním lístku je například velmi neposlušné selátko z farmy Châteauneuf, podávané se zelím a mlékem ribot (32 €); bůček (42 €), připravený nikoliv na svačinu, jak je v restauracích zvykem, ale au gratin se starým sýrem Comté a barevným květákem; nebo stěžejní pokrm šéfkuchaře: hovězí maso z Châteauneuf a jikry z uzeného sledě, pokryté třpytivým závojem ze sušeného inkoustu.

Kromě těchto jemných kusů masa se menu Villa9trois může pochlubit také některými z nejlepších mořských plodů, jako je krab z Roscoffu, právě ochucený a v anýzovém vývaru (22 EUR), glazovaný mořský ježek, konfitovaná slanina a květák nebo vynikající treska z malé lodi, připravená s perletí a doprovázená vynikající dušenou endivií a slunečnicovou pralinkou.

Při přípravě dezertů si šéfkuchař Saint-M'Leux přizval na pomoc šéfcukráře Alda Gennusa ze Silicienu, který se vyučil v Maison Astor a Loiseau Rive Gauche. Sladké zkušenosti šéfcukráře objevujeme v jeho Palermo-Turin (18 €), jako výlet do Itálie, s hořkým pomerančem, giandujou a piemontskými lískovými oříšky; úspěch.

Pěkná adresa v Montreux, která rozhodně dostává druhý dech!