Nejmladší francouzská šéfkuchařka s michelinskou hvězdou Julia Sedefdjian získala v roce 2016 ve svých 21 letech svatý grál slavného červeného průvodce v restauraci Les Fables de la Fontaine. Krátce nato otevřela v 5. pařížském obvodu svou první restauraci Baieta, aby vzdala hold svým středomořským kořenům a předvedla svou srdečnou a sdílnou kuchyni.
Pouhý rok po otevření restaurace Baieta padl verdikt a Julia Sedefdjian získala novou hvězdičku v průvodci Michelin. Bylo to ocenění pro ženu, která s námi vzpomínala na nedělní pissaladière své rodiny a která v Baietě nabízí prvotřídní kuchyni za přijatelné ceny .
Jedno je jisté: Julia Sedefdjianová ve své restauraci Baieta (v niceském dialektu "malá pusa") nezapomíná na svůj středomořský původ a ráda se o něj dělí s gurmány. Nutno říci, že šéfkuchařka je sentimentální člověk, a právě se svými celoživotními společníky z Les Fables de La Fontaine, Sébastienem Jean-Josephem, jejím druhým šéfkuchařem, a Grégory Anelkou, vedoucím jídelny, kráčí Sedefdjianová i nadále ruku v ruce.
V neokázalém prostředí, v ulici nedaleko Seiny, vás přivítá skvělý tým. Atmosféra je zde jednoduchá a přátelská. Na jídelním lístku Baieta nabízí krátké sezónní menu, složené z pokrmůinspirovaných daným okamžikem. Na výběr je několik menu, včetně menu Pitchoun pouze k obědu o 3 chodech (52 €), menu Maïoun o 4 chodech (75 €) a menu Bella Nissa o 7 chodech (105 €) s možnostípárování jídla a vína (40-60 €).
Na úvod nás čeká malý pissaladière, vlajková loď Julie Sedefjian, a téměř jednobarevný předkrm plný výrazných chutí, syrová a vařená treska , kombinace dýně s ras el Hanout, kandovaný žloutek a strouhaná bottarga.
Pak je tu divoká kachna s červenou řepou, ostružinami a plným jus, po níž následuje nepřehlédnutelná specialita šéfkuchaře, Bouillabaieta 2.0, velmi osobní pojetí tradiční středomořské bouillabaisse, zázrak pohodlí a hloubky, podávaný s fenyklem, rouille a bouillabaisse jus jako jednosměrná letenka na jih Francie.
Jako dezert je to piškotový a kaštanový krém, ricotta a medový sorbet, černý rybíz a kiwano, překvapivé ovoce pocházející z Afriky; závěrečná svěží nota, ideální k ukončení tohoto jídla po ohnivé bouillabaisse.
Jak jste již jistě pochopili, kuchyně v restauraci Baieta je zaměřena na vychutnávání chutí jihu . Je to kuchyně oceněná michelinskou hvězdou nejvyššího kalibru, ale především je cenově dostupná díky šéfkuchaři, který se nepřestává objevovat. Julia Sedefdjian právě otevřela nedaleko odtud zbrusu novou restauraci, která slouží jako obchod s cizrnou a jmenuje se Ciceron.
Data a jízdní řády
Z 21. listopad 2024
Místo
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Přístup
M° Cluny Sorbonne
Ceny
Menus : €52 - €105
Oficiální stránka
www.restaurant-baieta-paris.fr
