OTTO v Paříži: instinktivní, sdílná kuchyně Érica Trochona

Pařížská čtvrť Mouffetard má novou příjemnou a uvolněnou adresu. Jmenuje se OTTO a čeká na vás, abyste si mohli vychutnat chutné recepty Érica Trochona, michelinského šéfkuchaře a Meilleur Ouvrier de France, a k tomu si dát skvělé kuželky.

Obnovit pověst legendární čtvrti Mouffetard v 5. pařížském obvodu: to je cíl, který si Stéphane Offner a Tony Alvarez Parage stanovili při otevření restaurace OTTO. Za tímto účelem se tito dva přátelé z dětství spojili se slavným šéfkuchařem Éricem Trochonem. Pokud jste gurmán, určitě ho znáte. Éric Trochon, šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou v restauraci Le Solstice a Meilleur Ouvrier de France, přijal výzvu a z dvojice se stalo trio. Je to radostný tým, který nám nabízí novou adresu, která je gurmánská i lidská. Na místě Casa Pepe přišla tato parta s přátelským a uvolněným podnikem, kde nic není na obtíž.

Aby OTTO svedlo oči gurmánů, odhaluje otevřenou a centrální kuchyni. Pult čerpá inspiraci z tradice Izakaya a umožňuje zákazníkům nahlédnout na šéfkuchaře při přípravě pokrmů.

A tady přicházejí na řadu talíře. Šéfkuchař Éric Trochon, opravdový milovník Japonska, dává v restauraci OTTO volný průchod svým touhám a nabízí kuchyni založenou na instinktu a momentální situaci, jejíž menu se neustále vyvíjí podle ročních období a novinek.

Díky konceptu malých talířů ke sdílení se OTTO může pochlubit nespoutanou, tlumenou atmosférou, uměleckým vedením Ich&Kar a pozornou obsluhou, které tleskáme oběma rukama.

Ten večer si šéfkuchař představoval pečenou dýni s medem, houby shiitake s grilovaným sezamovým olejem, žiletkové mušle s česnekovým máslem a vepřový kebab s harissou, rukolou a fromage frais.

Co se týče nás, my jsme opravdu propadli barevnému květákovému polotovaru jemně položenému na lahodném květákovém krému. Jemný a mimořádně svěží pokrm si nás získal od prvního sousta.

Stejný chuťový zážitek jsme měli i z vynikající makrely připravené na dřevěném uhlí binchotan. Toto japonské dřevěné uhlí umožňuje dokonalou kontrolu nad procesem vaření. Aby vyniklo to nejlepší, doprovodil ji šéfkuchař citronovým kořením. Další jídlo připravené na dřevěném uhlí binchotan v nabídce? Vynikající hovězí onglet s omáčkou chimichurri.

Mezi další oblíbené pokrmy patří grilované chobotnice, které se rozplývají na jazyku, a křupavé celerové lívance s lískovými oříšky, obojí dokonale ochucené.

A nesmíme zapomenout ani na fish no chips, což je fish & chips v novém pojetí bez hranolků, zato s pozoruhodnou oblohou, která je jemná a křupavá. To vše podávané s výbušnou omáčkou z černého kari.

Šéfkuchař Éric Trochon také každý večer přichází s jedním nebo dvěma speciálními pokrmy. Tento večer se podává zajíc à la royale s celerovou kaší a královskou omáčkou. Chutný, dokonale vyvážený pokrm, který ve vás jistě zanechá trvalý dojem!

Co je na tomto konceptu nejlepší? Možnost kdykoli si objednat nové pokrmy. Žádná hierarchie mezi teplým, studeným, předkrmem nebo hlavním chodem... Stačí se jen řídit svými touhami a požádat.

Pak je tu sýr od Krávy , který také stojí za odbočku: bavorský pepřový tomme, který můžete vychutnávat sousto po soustu.

K těmto lahodným pokrmům se OTTO pyšní skvělým výběrem vín, který čítá téměř 120 referencí. Pečlivě vybrané kily - vins d'auteurs, vins nature nebo biodynamická vína - dělají čest našemu terroir a sublimují připravované pokrmy. Nezapomněli jsme ani na koktejly pro milovníky chytrých nápojů, z nichž některé se skvěle hodí k dezertům.

Co se týče dezertů, opět zde máme dva lahodné pokrmy. Na jedné straně propadáme úžasnému čokoládovému dortu s fazolemi tonka a fleur de sel a na straně druhé velkorysému rýžovému pudinku přelitému karamelem. Hladký, hedvábný a velmi příjemný!

S takovými přednostmi je jisté, že se OTTO velmi rychle stane sídlem mnoha gurmánů a nepřehlédnutelnou adresou v 5. arrondissementu.