Paříž je město, které se pohybuje rychlostí 100 mil za hodinu, přesto se ve víru pařížské rutiny nachází několik důvěrných adres, tajemství zasvěcených lidí, kteří znají ta správná místa, kde se lze na pár okamžiků vzdálit od shonu, než se vrátí do pulzujícího hlavního města. Jedno z těchto skrytých míst na nás čeká nedalekonáměstíPlace de la Concorde, v srdci legendárního paláce: Hôtel de Crillon.
Na tomto místě s bohatou historií, na křižovatce mezi Jardin d'Hiver, Ecrin a Butterfly Pâtisserie , najdete vřelý a rozpustilý gurmánský pult : Comestibles. Uvnitř je jen velmi málo míst k sezení, ale za pěkného počasí se toto místo rozprostírá na druhém nádvoří Hôtel de Crillon, na tiché a listnaté důvěrné terase postavené kolem světlíku s výhledem na lázně.
Za projektem Comestibles stojí Paul Pairet, známý šéfkuchař a člen poroty soutěže Top Chef. Je to jeho druhá adresa v hotelu, protože stojí také za vedlejší restaurací Nonos. V restauraci Comestibles sází Paul Pairet na velkorysou, uklidňující gastronomii, která si hraje s našimi oblíbenými jídly.
Jídelní lístek je návratem ke kořenům, daleko od povyku a rozmarů trendů. Kuchyně je nadčasová, ale zdaleka ne nudná, jako starý přítel, kterého byste nikdy nechtěli ztratit z dohledu a jehož setkání je vždy oslavou, a to vše v prostředí, které je elegantní a přátelské zároveň, kde je život sladký.
Ačkoli se nacházíme v paláci, ceny jsou zde dostatečně rozmanité, aby vyhovovaly různým rozpočtům. Ceny předkrmů a salátů se většinou pohybují od 12 do 22 eur, zatímco ceny hlavních jídel se pohybují kolem 30 eur. Pokud se vám některá jídla zdají jednoduchá, počkejte, až je uvidíte v nové interpretaci ve stylu Paula Paireta.
Jako předkrm je oblíbený pórek. Tato grilovaná zelenina odhaluje rozplývající se střed, který zvýrazňuje sladké tóny a připomíná nám, jak dobrá může být příroda. Je doplněn zálivkou a celými lískovými oříšky, jejichž pražené akcenty dodávají tomuto osvěžujícímu pokrmu charakter i křupavost.
Chválíme také neokoukanou taramu, která má dobře vyváženou kouřovou chuť a sladkost. V nabídce samozřejmě nechybí anivaječná majonéza - koneckonců je to óda na provinilé potěšení Pařížanů a bez této hvězdy vývarů by večírek nemohl pokračovat.
V některých dnech můžete narazit i na chobotnice dokonale připravené, s rozplývající se strukturou, která prozrazuje dobře zvládnuté odhalení. V restauraci Comestibles si však na své přijdou především milovníci masa, kteří zde najdou pečlivě připravenou klasiku.
Ať už si vyberete osvěžující tatarák nebo lahodný onglet de boeuf, pečlivě vybrané maso je připraveno s respektem k produktu a bohatost chuti vynikne sama o sobě. Pokud jako přílohu neodoláte volání křupavých hranolků, grilovaná zelenina v kombinaci s okolním prostředím vám připomene ducha zahradní party a grilování s přáteli.
A konečně, co se týče dezertů, je to příležitost (znovu) objevit zkušenosti Matthieua Carlina, šéfkuchaře hotelu, prostřednictvím výtvorů nabízených vPâtisserie Butterfly, která se nachází hned vedle. Pokud je pro vás výběr (pochopitelně) obtížný, tým vám bude schopen poradit.
Z naší strany to byl malinový koláč s verbenou, jehož estetika nás svým tvarem vany vrací do dětství a jehož chuť zvýrazňuje přirozenou chuť ovoce prostřednictvím tohoto lehce oslazeného krému se svěžími tóny. Vhodný závěr degustace, která znamená návrat k základům.
Data a jízdní řády
Z 16. září 2024
Místo
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
