Yann Couvreur: hans 2. konditori på rue des Rosiers

Yann Couvreur har åbnet endnu et konditori på rue des Rosiers i Paris' 4. arrondissement. Det er et konditori med et par overraskelser på lager: en takeaway-disk til hurtige kager og en disk til hjemmelavet is. Der er mere på vej...

Yann Couvreur, den unge konditor, som vi elsker så højt, og som har arbejdet på toprestauranter som Park Hyatt, Burgundy og Prince of Wales, fortsætter sin opstigning og åbner endnu et konditori på rue des Rosiers, kun et stenkast fra Saint Paul og Place de l'Hôtel de Ville.

Dette nye sted handler om takeaway-produkter. Faktisk er der ikke mindre end 4 salgssteder i denne lange butik. Start med wienerbrødsafdelingen til venstre med kokkens berømte Kouign-Amann og andre rullede briocher. Yderst til venstre er der en montre med friske salater, friske juicer, gazpachos, frugtsalater og desserter i skefulde. Der er også et stort udvalg af te og kaffe til at tage med eller spise på stedet. Det er det ideelle sted til morgenmad.

Så er der det midterste vindue, hvor du finder alle køkkenchefens aktuelle kager. Du finder de berømte rektangulære éclairs, den sublime citrontærte, den berømte Merveille au Praliné samt nye ting som den lette abrikos-cheesecake, pistacie-kirsebær-Merveille og Baba au pêches. Det er ægte lækkerier, som du bliver nødt til at prøve, fordi de er så gode.

Over for disken er der et par siddepladser langs vinduet. Du kan også vælge at sidde på terrassen foran butiksvinduet med udsigt over gågaden.

Både indefra og udefra kan du se, hvordan vores delikatesser bliver tilberedt og lavet. Til højre for butikken er der 2 takeaway-diske. Dette konditori handler om street food. Da Rue des Rosiers er kendt for sine falafel-takeaways, er det næppe overraskende, at Yann Couvreur besluttede sig for at satse på det.

Han er vant til at lave hurtige desserter, men på dette nye sted fokuserer han på sine berømte "fugues", hans desserter, der laves på bestilling. Så der er ingen grund til at vente i kø som alle andre, bare bestil og gå. Vanilje millefeuilles, frugtagtige pavlovas og andre af tidens desserter venter på dig, en velkommen forandring fra de endeløse crêpes og vafler.

Yderst til venstre byder den anden takeaway-disk på en anden nyhed: hjemmelavede is og sorbeter! Jordbær-verbena, chokolade-saltblomst, lime-mynte og mango-koriander er bare nogle af de sæsonbestemte smage, du kan finde. Og ja, på dette nye sted vil du kunne nyde gourmet, hjemmelavet is skabt af kokken.