Ah, Saint-Honoré... sikke en uimodståelig dessert! Dette ikoniske bagværk er både gourmet og raffineret og henrykker både unge og gamle. Konditorerne bliver aldrig trætte af at genskabe denne store klassiker fra den parisiske gastronomi i nogle gange helt uventede versioner. Men ved du, hvor den kommer fra?
Som elskere af hovedstaden er det første, vi med stolthed kan sige om dette lækre bagværk, at det er en parisisk kreation. Men hvem opfandt den egentlig? Ifølge Pierre Lacam og Antoine Charabot blev Saint-Honoré skabt omkring 1847 i Maison Chiboust, som dengang lå i rue... Saint-Honoré. Men det er ikke den eneste grund til, at den bærer det navn! Det er også en hyldest til Saint-Honoré, biskoppen af Amiens og bagernes skytshelgen.
Kagen er inspireret af en dessert fra Bordeaux, kendt som schweizisk flan. Den begynder med en bund af butterdej, mørdej eller shortbread, hvorpå der placeres flere flødeboller dækket med et knasende lag karamel, arrangeret på denne skive med et hjerte fyldt med flødeskum eller Chiboust-creme. I dag kan konditorerne frit bruge opskriften på mange forskellige måder, så du kan nyde en række forskellige smagsvarianter af Saint-Honorés for at friste ganen yderligere hos dem med en sød tand.
