Fra Pierre Hermé til Ladurée, via Dalloyau og Fauchon, er den parisiske makron blevet en must-have delikatesse blandt de store konditorier. Mens den parisiske makron er et sandt emblem for hovedstadens gastronomi, er dens historie mangfoldig. Siden dens oprindelse i middelalderen har der været mange versioner af dette bagværk over hele verden.
Makronen antager så mange former, at det nogle gange er svært at finde rundt. Så lad os starte med det mest oplagte spørgsmål: Hvad er en makron egentlig? Det er ganske enkelt en mandelkage, der minder om marengs, med en tekstur, der er både sej og grynet. Hvis vi tager i betragtning, at den blev skabt i middelalderen, kommer den makron, der er blevet så populær i Frankrig, faktisk ikke fraEuropa. Den dukkede først op i Mellemøsten, før opskriften blev udbredt til hele det gamle kontinent og gav anledning til adskillige regionale versioner.
Makronen fandt først vej til Italien, før den erobrede den franske gane. Man mener, at det var dronning Catherine de Medici, som var af italiensk oprindelse, der importerede denne delikatesse til Frankrig i det 16. århundrede. Renæssancen markerede fremkomsten af denfranske makron. Amiens-makronen, Joyeuse-makronen, Saint-Emilion-makronen, Nancy-makronen- gennem århundrederne er opskrifterne blevet mangfoldiggjort over hele landet.
Så kom Macaron Parisien, også kendt som Macaron Gerbet, som gjorde sit indtog i det 19. århundrede. Denne version af den populære kiks havde en stil, der var unik for hovedstaden: et fyld blev placeret mellem de to skaller. Fyldet kunne være smørcreme, marmelade, kompot eller ganache med smag. Den blev populariseret af Ladurée, Dalloyau og Lenôtre og blev senere genoplivet af Pierre Hermé, som perfektionerede opskriften i en søgen efter stadig større smag. Det er ikke uden grund, at han har fået tilnavnet Makronens Fader!
