Chocolaterie Alain Ducasse, fremstillingen i Paris

Alain Ducasses Manufacture de Chocolat har slået dørene op i Paris, i hjertet af Bastille-kvarteret. For elskere af ægte chokolade har Alain Ducasse ikke bare åbnet en butik, men en fabrik, der laver chokolade fra A til Z.

Hvis du er afhængig af chokolade og ikke kan stoppe, så lad være. Denne chokoladefabrik kan meget vel blive fatal for dig. Den 1. parisiske fabrik blev grundlagt på rue de la Roquette i Paris som følge afAlain Ducasses længe overvejede ønske om at skabe sin egen chokolade.

Det største aktiv ved denne chokoladefabrik, ud over at den er skabt af en trestjernet kok, er, at chokoladen laves i hånden, fra bønne til bolsje. Udstyret med gammeldags maskiner (i dag laves der kun store industrimaskiner), som måtte hentes langt væk og tilpasses til småskalaproduktion, sørger fabrikken for at conchere bønnerne.

Har det en reel indflydelse på chokoladens smag? Det er op til dig at finde ud af det. Det, der er sikkert, er, at manufakturen, som er lagt i hænderne på Nicolas Berger, Alain Ducasses tidligere chefkonditor, kan være stolt af at kontrollere fremstillingen af chokoladen i alle faser. Målet er at sublimere smagen af kakaobønner fra en række forskellige oprindelser gennem skræddersyede justeringer.

I en tid, hvor den industrielle produktion er under angreb, er det meget tiltalende at vende tilbage til hjemmelavede produkter, hvor man selv udvælger basisingredienser af høj kvalitet uden at gå gennem mellemmænd. Ud over chokolade laver fabrikken også sin egen praline af frugten.

Manufakturen forsyner Ducasses forskellige restauranter, men en smuk tilstødende butik venter også på chokoladeelskere. Under et smukt glastag, der er subtilt dekoreret med gamle Banque de France-møbler, kommer man ind og opdager en central montre under en glasklokke, der præsenterer praliner og ganacher i forskellige smagsvarianter. Bogreolerne langs væggen viser hylderne i et retro-look. Stænger af forskellig oprindelse, nogle gange umulige at finde andre steder, med forskelligt kakaoindhold, fyldte eller ufyldte, chokoladebonbons, orangetter, mandler med chokoladeovertræk - der er noget for enhver smag.

Med produkter af så høj kvalitet er det selvfølgelig svært at slippe af sted med det uden at få pengepungen til at skrige (især hvis du har svært ved at stoppe). Bemærk for eksempel, at en plade på 75 g koster mellem €6 og €10, afhængigt af type og oprindelse.

Konklusionen er, at dette er en chokoladebutik, som man skal opdage, en lille luksus, som man kan forkæle sig selv med fra tid til anden, med måde!

Praktisk info:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eÅbent tirsdag til lørdag, kl. 10.00-19.00

Pierre Monetta