Historien om bistroen begyndte i 2002, da Alain Ducasse og Thierry de la Brosse forelskede sig i charmen ved et etablissement, Aux Lyonnais, der blev oprettet i 1890 . Den røde træfacade og skiltet med "Maison Lyonnaise", som nu er fredet, er bevaret og giver os en ubevidst fornemmelse af atmosfæren i de traditionelle bouchons i Lyonnais.
Fra det øjeblik, du træder ind, vil træpanelerne og listerne med blomstermotiver, lysarmaturerne og metrofliserne på væggene, billederne fra forrige århundrede, sofaerne og den store buffet ovenpå føre dig ind i en anden verden og stoppe tiden for bare et måltid. Det er næsten som at være hjemme: Her serveres retterne i gryder, og mange af dem deles mellem gæsterne.
Menuen inviterer os til at rejse, mærket "Les Bouchons Lyonnais" siden 2014. Dette Lyon-mærke garanterer, at kvaliteten af produkterne, køkkenet, velkomsten og atmosfæren respekterer Lyons gastronomiske arv. På menuen er også pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisetæer, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise og kalvelever en persillade.
Kokken Francis Fauvel ønskede at opdatere disse glemte og ofte forkastede retter "ved at tilføje et strejf af modernitet for at gøre dem lettere, mere tilgængelige og endnu mere velsmagende, samtidig med at han respekterer traditionen og bevarer smagskombinationerne".
Retterne er en fornøjelse. Charcuterien, der serveres som forret, er simpelthen udsøgt. Vi har fornøjelsen af at smage grattons, små stykker svinefedt, der er brunet i deres egen saft.
Så prøvede vi kartoffelkogeren, en revideret version af tartiflette: de smeltende kartofler var meget godt ledsaget af Saint-Félicien-osten, som var meget flydende, og trøflen, som var helt rigtig.
For ikke at tale om quenelle de Lyon med krebsesauce, som holdt sig godt i munden og var meget konsistent. Alle disse retter forstærkes af de valg, som Gérard Margeon, chefsommelier på Alain Ducasses restauranter, og Rudy Reis, sommelier på restaurant "Aux Lyonnais", har truffet. Restaurantens sommelierer tilbyder næsten perfekte kombinationer af mad og vin, uden falske noter. De vine, der tilbydes i glasset, giver os et andet perspektiv på retterne og gør det til en enestående oplevelse.
Denne oplevelse forstærkes ved desserten med meget velduftende vine med noter af fersken eller træ, der får det bedste frem i kokken Alain-Ducasses berømte Paris-Grenoble, en Paris-Brest med Grenoble-valnødder, der er til at dø for, eller citrussouffléen, der er guddommeligt let på ganen.
Aux Lyonnais er indbegrebet af bistronomi: en afslappet atmosfære, skrankelyde, larm, men retter, der er de fineste restauranter værdige, alt sammen til en ret rimelig pris (forvent at betale omkring €60 à la carte med €35-menuer!). Kort sagt, hvis du har lyst til enlille Lyonnais-bouchon uden at tage TGV'en, så ved du, hvor du skal gå hen!Praktisk infoHjemmeside :
Aux LyonnaisSted: 32, rue St Marc - 75002 ParisÅbent tirsdag til fredag, mini og aften og lørdag middagPriser: €35 menu - se à la carte-menuen
Datoer og tidsplaner
Fra 19. september 2024
Placere
Til indbyggerne i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Adgang
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mere information
Åbent tirsdag til fredag, mini og aften og lørdag middag
