Hvem har ikke hørt om La Fine Mousse? Stedet, der blev grundlagt i 2012 i hovedstadens 11. arrondissement, er dedikeret til øllets verden og beskrives som den første uafhængige bar med håndværksøl i Paris, og det tog ikke lang tid at forføre ganerne hos de mange elskere af malt og humle. På grund af succesen åbnede La Fine Mousse i 2014 restauranten Fine Mousse, som ligger lige over for storebroderen.
Restauranten, der tilbyder mad og øl sammen, har for nylig fået en makeover. Ny indretning og en ny kok i form af Victor Leclercq. Denne øl-elsker har tidligere været kunde på La Fine Mousse og står nu bag komfurerne på La Fine Mousse Restaurant, hvor han arbejder sammen med Laurent Cicurel, en af de fire direktører på La Fine Mousse, og Bianca, ølsommelier, om at skabe retter, der passer perfekt til de mange øl, der tilbydes.
La Fine Mousse tilbyder omkring tredive håndværksøl på fad og mere end 300 øl på flaske: stout, sur øl, belgisk ale osv. Kombinationerne er uendelige for at sublimere retterne.
Hvad retterne angår, tilbyder kokken Victor Leclercq, som har arbejdet på Saint James og BAT, et nyt " biéro-nomique "-køkken baseret på friske, sæsonbestemte kvalitetsprodukter.
Menuen er enkel, men effektiv og i konstant udvikling med to forretter, to hovedretter og to desserter. Hver ret ledsages, hvis man ønsker det, af en ølkombination, som er foreslået på menuen.
Den aften, hvor nogle af os valgte forretten baseret på fetaost med syltede grøntsager og petimzi, valgte vi detblødkogte økologiske æg, lagt på en saftig butternut-mousseline, med karamelliserede græskarkerner og stykker af røget fisk.
Det er en god start på denne smagning, som forstærkes af den belgiske Brett Pale Ale, Bruxellensis, fra Brasserie de la Senne.
Økologisk blødkogt æg, butternut-mousseline, karamelliserede græskarkerner og røget fisk
Hvad er det næste? En perfekt tilberedt sej på en bund afkalamata-oliven, ledsaget af courgetter, majroer,søde løg og en persilleemulsion. For at gøre denne ret endnu mere lækker havde Bianca foreslået en ret syrlig øl med antydninger af melon: Brekeriets All In Folks .
Sej, courgetter, majroer, søde løg og persilleemulsion
Min sidemand foretrækker at fokusere på kød med en lækker, smeltende perlehøne med shiitake-svampe og knoldpersille, ledsaget af en øl med røgede noter, Jester Kings Simple Means.
Perlehøne, shiitake-svampe og knoldpersille
For at slutte af på en sød måde går vi over til desserten med en velsmagende Pistachio Panna Cotta med stykker af blomme og granatæble. Parringen af mad og øl er mere end vellykket med denne lækre øl med noter af hindbær og melon, Patron's Project, et Northern Monk-samarbejde med Vague og Slim Pickens.
Panna cotta med pistacie, blomme og granatæble
På modsatte side en kastanjemousse med stykker af mandarin og appelsintuile, ledsaget af en stærk øl (10%) med noter af kanel, sirup og ahornsirup: Automn Maple fra The Bruery.
Kastanjemousse, mandarin og appelsintuile
Du har sikkert gættet det nu, men vi elskede dette koncept medparring af mad og øl, understøttet af et dynamisk, venligt team med masser af råd om, hvordan man fordyber sig i den rige verden af håndværksøl. Kort sagt, vi kan varmt anbefale denne adresse!
Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.
Datoer og tidsplaner
Fra 1. september 2020
Officielt websted
www.lafinemousse.fr
Reservationer
www.lafinemousse.fr
Mere information
Åbent hver dag fra kl. 19 og lørdage og søndage fra kl. 12-14 Forret + hovedret + dessert €35 (ekskl. drikkevarer)
