Flagskibet i Mavrommatis-brødrenes gruppe, gourmetrestauranten med samme navn, der blev grundlagt i 1993, har i mange år begejstret elskere af græske smagsoplevelser og produkter. Michelin-guiden tildelte dem endda en stjerne i 2018-udgaven af sin berømte røde guide.
Mavrommatis er en dygtig blanding af græsk tradition og 'parisisk chic ', og omgivelserne er designet i et skulpturelt hvælvet rum med buer og nicher, der næsten ser ud til at være skåret ud af et stykke bjerg på øen Santorini, med sine afrundede volutter og alabastvægge, der minder om de hvidkalkede vægge i græske huse.
Alle de anvendte materialer er pletfri, som om de var blevet "vasket" af Det Ægæiske Hav og havde fået patina af salt og sol. Gulvet er belagt med store plader af lys marmor. De ulastelige vægge er her og der udsmykket med udskåret eller indlagt rå valnød, nogle gange med et gennembrudt design, der nogle steder giver et glimt af køkkenet, hvor brigaden arbejder hårdt.
En stor valnøddetrappe fører ovenpå, hvor private lounges - Costa Gavras og Georges Moustaki - og en bar byder gæster, der ønsker privatliv, velkommen.
På velkomsttallerkenerne, der er placeret på hovedet på bordene, er Mavrommatis' emblem, som engang blev designet af Georges Moustaki, der var en af de trofaste indtil sin død.
Da restauranten åbnede, tilbød Andréas Mavrommatis, som har stået ved komfurerne, så længe han kan huske, i første omgang sine gæster at opdage sit lands gastronomi i en ganske vist moderniseret og raffineret udgave, men man må sige, at man i dag ikke længere kan tale om det græske køkken, da restaurantens kulinariske projekt er modnet og har udviklet sig betydeligt i årenes løb.
I dag byder menuen på kreative retter baseret på de fineste lokale græske råvarer, men tilberedt med de mest avancerede teknikker fra det franske haute cuisine.
Hvis du vil opdage det fulde omfang afAndreas Mavrommatis' talent og kreativitet, skal du gøre som os og uden tøven vælge en af husets smagemenuer: den femretters Discovery Menu til 110 euro og den syvretters Signature Menu til 150 euro samt den 4-retters Initiation Menu til 89 euro.
Detaljer om vores frokost på Mavrommatis:
4-retters forret til €89
Menuen serveres for alle gæster. Kun tilgængelig tirsdag til torsdag til middag og lørdag til frokost.
Grønne asparges fra Provence
Grillet på grill, røget fåregraviera, Aegina-pistacie, frossen græsk yoghurt med basilikum
****
"Psarosoupa"
Juice fra en Kakavia, dagens fisk
***
Fritgående vagtler
Marineret med vinblade, keftédès med kretensiske snegle, hvide asparges, morkelsvampe, honning-kanel-saft
***
Chokolade-oliven og basilikum
Chokolade- og basilikumganache med Kalamata-oliven og appelsinblomst-is
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Restaurant Mavrommatis
42 Rue Daubenton
75005 Paris 5
Adgang
Metro: Censier-Daubenton eller Place Monge
Priser
Menu Déjeuner : €45
Carte (env.) : €80
Menu découverte (5 assiettes) : €85
Menu Signature (7 assiettes) : €115
Officielt websted
www.mavrommatis.com
Reservationer
bookings.zenchef.com
01 43 31 17 17
