Kúkú restaurant-bar: en overraskende fusion af det latinamerikanske køkken og middelhavskøkkenet

Restaurant Kúkú er en adresse, man ikke må gå glip af i Paris' 8. arrondissement. Dette trendy, idylliske sted tager gæsterne med på en kulinarisk rejse med overraskende kombinationer, der vil få din gane til at svæve. Her kan du nyde fusio-køkkenet, en mellemting mellem middelhavs- og sydamerikanske smage, som alle er kreativt revideret! Forvent det uventede!

Kúkú: husk dette navn godt, for du kommer til at høre meget om det. Gemt væk i en afkrog af rue de Penthièvre, tæt på Champs-Elysées, tager denne overraskende restaurant os med på en rejse langt fra Paris, først og fremmest på grund af dens trendy og eksotiske omgivelser. Mens vejret ofte kan være ustadigt i hovedstaden, er dette et sted, hvor solen altid skinner. Et bord af verden, udtænkt af Loic Berardengo og Zoltan Paterne.

I stueetagen tager Kúkú os med til Capri og inviterer os til at nyde en lækker pause i skyggen af citrontræerne. Det føles, som om man er på terrassen i en italiensk villa, og feriestemningen er ikke langt væk. Fra det åbne køkken kan man se kokkene i gang med at forberede deres kulinariske mesterværker, og hvis man vil være på forkant med showet, kan man også sætte sig ved disken og få en snak med dem. For det er ånden i Kúkú: at dele en passion i selskab med det meget venlige restaurantteam.

Men der er noget andet, der fanger øjet. Fra trappen, der fører ned til kælderen, synes bougainvillea-blomster at række en hånd (eller en gren) ud for at invitere dig til at tage denne sidesti. Pas på jetlaget, når du går ned ad trappen: I løbet af få sekunder forlader du Italien og befinder dig i hjertet af de græske øer. De bougainvilleabeklædte mure skaber en bukolisk stemning, og selvom vi befinder os i kælderen på en parisisk restaurant, tager den dovne stemning over og skaber en velkommen pause fra hovedstadens hektiske tempo.

Og det er kun begyndelsen! For når du først har valgt mellem Capri og Santorini, fortsætter rejsen på tallerkenen. Et blik på menukortet fortæller dig alt, hvad du behøver at vide. Nogle af navnene på retterne vil vække din nysgerrighed, mens andre måske virker mere velkendte. Men vi har advaret dig: Forvent det uventede. I køkkenet finder du et hold af eksperter: Kokken Julien Gasperi og souschefen Ayoub Ben Hammi konkurrerer med hinanden i opfindsomhed og lægger hele deres hjerte i at foreslå opskrifter, der kombinerer kunstnerisk kreativitet med gastronomisk finesse og generøse tallerkener.

Til at begynde med blev vi fascineret af den græske salat i origami-stil, og vi blev ikke skuffede: nyfortolkningen af denne store klassiker afslører en Tetris af smage. Omstruktureret som en rubiks terning fremhæver hvert stykke af puslespillet de stjerneprodukter, der udgør denne klassiker, fra den solbeskinnede tomat til agurkens friskhed, for ikke at glemme fetas sødme og en rabarberkompot, der tilføjer et ekstra twist ... du vil sandsynligvis ikke glemme den græske salat i Kúkú-stil!

Men fantasien bag Kúkú-menuen stopper ikke her. Langoustine, parmesan og peruviansk kaffe er en vidunderlig introduktion til denne skæve verden. Selvom navnet kan virke overraskende, anbefaler vi, at du tager springet og prøver denne forret, da du vil få en rigtig godbid.

Uden varsel finder en trompe-l'œil-cappuccino vej til vores bord. Omgivet af dampende tøris er denne uventede præsentation sikker på at få dig til at række ud efter din smartphone og knipse løs på tallerkenen. Kuku bryder reglerne ved at starte frokosten med en kaffepause. Vi dypper sprøde briouater i en kop, som under en cremet parmesanemulsion afslører en spændende kombination af jomfruhummerkød og kakaonoter fra peruviansk kaffe. Spoiler alert: vi elskede det.

Uanset hvad vi vælger, formår Kúkú at overraske os hele vejen igennem vores frokost, helt ned til cocktails, med en menu designet af Matthias Giroud, den talentfulde barchef, som afslører stadig mere overraskende opskrifter. Faktisk vil du helt sikkert fortælle os om Kúkú Garden, en kreation lavet med mørk rom, ananas, bjergte og Muira Puama med lækre røgede noter og en forbløffende præsentation!

For at fortsætte denne solrige eskapade vil blæksprutten med romanesco og granny smith måske falde i din smag. Blæksprutten er tilberedt på catalansk vis, hvor den er vakuumpakket og kogt ved lav temperatur i 24 timer. Lige før servering bliver den så serveret med en rigtig kødjus. Resultatet er, at blæksprutten bliver lidt sprød, før den afslører sit smeltende kød, mens æblestykkerne frisker vores gane op.

Hvis Lobster Roll er din guilty pleasure, så vent, til du har prøvet Julien Gasperis opskrift. Vi advarer dig, for vores vedkommende er det en af de bedste gengivelser af denne nordamerikanske streetfood-klassiker. Her finder vi tyndere skiver af ristet brød til et mere generøst hummerfyld. Anisnoterne i denne version tilføjer et dejligt strejf af lækkerhed sammen med en bønnehummus, der tilføjer en vis sødme, trøffelspåner, der krydrer tingene, og en mayonnaise med harissasmag, der bare er til at dø for.

Til dessert tager konditor Aldo Gennuso over. Han gør bogstaveligt talt hver tallerken til sin egen. Et eksempel er Panna Cotta Frida, en gourmet-hyldest til Frida Kahlo. Det ene øjenbryn, læberne og øreringene er tegnet direkte på tallerkenen, mens en frugtagtig hovedbeklædning kroner den berømte mexicanske kunstner. Denne tallerken har en lækker smag af røde bær kombineret med blomsteragtige noter af valmue, drysset med matcha-grøn te-svampekage.

En anden signaturkreation til de søde tænder: Cactus Jack. Også her er vores tallerken forvandlet til et kunstværk med en nyfortolkning af jordbærplanten, som er lige til at dø for. Jordbærstykkerne er toppet med en hjemmelavet chantillycreme og ledsaget af den berømte Jack, en kaktus lavet af en svampekage med grøn te, der er lige så blød som en svampekage. En is fuldender billedet og forfrisker os ved slutningen af måltidet. Og gå ikke glip af den dekonstruerede mille-feuille lavet med Dulce de Leche (mælkesyltetøj) for at afslutte denne eskapade på en regressiv note.