Ghido Ramen i Paris: en gourmet og autentisk japansk adresse

Med sine velsmagende nudler, beroligende bouillon, bambusskud og skiver af chashu, holder ramen aldrig op med at forføre smagsløgene hos mange gourmeter. Ramen er en ultra-populær ret i Japan, men man mener, at den stammer fra Kina. Den ankom til den opgående sols land i begyndelsen af det forrige århundrede, omkring 1900, under Meiji-æraen. Et bevis på dens berømmelse i dag er, at ramen har sin egen opskrift i alle regioner af landet!

Men nu behøver man ikke tage til Japan for at nyde en god ramen. I nogle år er der dukket en række restauranter op i hovedstaden. I dag tager vi dig med på en tur til Ghido Ramen, en autentisk adresse, som er et besøg værd!

Bag denne restaurant står Alain, som ikke tøvede med at sætte sine ben på japansk jord i 2016 for at træne ramen-kunsten i Yokohama. Han vendte tilbage til Frankrig med en solid base af viden og teknikker, flere opskrifter omarbejdet til lejligheden og et ønske om at starte sin egen restaurant. Efter at have testet flere af sine opskrifter ved at åbne en pop-up i det 13. arrondissement, tog Alain endelig springet og åbnede sin første restaurant i efteråret 2023. Så det er af sted til det 10. arrondissement for at slå dørene op til Ghido Ramen. Der er ingen fordybende eller skæv atmosfære her, som nogle måske antyder. Indretningen er enkel, som på mange japanske steder. Hvad er der indenfor? Et par træborde og et dusin siddepladser, for ikke at tælle dem, der er tilgængelige direkte ved disken for at se Alain lave sin ramen for øjnene af os.

Hos Ghido Ramen er alt hjemmelavet, som nudlerne, der laves ved hjælp af en imponerende 400 kg maskine, der er bragt direkte fra Japan og placeret i et hjørne af restauranten. Bouillonen laves i en kæmpe gryde i laboratoriet i restaurantens kælder. Og skiverne af chashu, det berømte svinekød, flamberes bag disken. Alt tilberedes og samles for øjnene af os for at pirre vores smagsløg. Ramen er generøs og lækker, og den kan fylde endnu mere. Store appetitter kan tilføje et par toppings, såsom det uundgåelige (og åh så lækre) marinerede blødkogte æg, nori-tang (fire ekstra blade) eller chashu (to skiver).

På menuen fokuserer Ghido Ramen på Tonkotsu ramen. Den betragtes som en af Japans mest populære ramen-retter og består af en tyk, fyldig bouillon lavet af svineknogler, der har simret i meget lang tid, bløde hvedenudler, to skiver braiseret svinekød, et ark nori-tang, menma (bambusskud), grønne løg og spinat.

Ved at fokusere på Tonkotsu ramen er Alains hovedmål at introducere kunderne til de store klassikere, der traditionelt serveres i Japan. Hos Guido Ramen er der 5 versioner af Tonkotsu ramen på menuen, startende med 'Tonsio ' , med en hjemmelavet sauce kombineret med bouillonen, efterfulgt af den fremragende ' Tonkotsu Shoyu ', som vi varmt anbefaler med sin 'mandare shoyu ', en hjemmelavet sojasauce. Bouillonen er perfekt afbalanceret, hverken for let eller for tyk! Skiverne af svinekød er ultramøre, og nudlerne er perfekt kogte. En sand fornøjelse!

Hvis du kan lide sort hvidløgsolie, vil du elske ramen 'Tonkotsu Mayu '. Og hvis du foretrækker en lidt mere krydret ramen, så vælg 'Spicy Tonsio ' eller 'Spicy Tonkotsu Shoyu ', som er lavet på en hjemmelavet blanding af chiliolie og chilipasta.

• Læs også
• Hvor kan man spise god ramen i Paris? Gode steder at prøve
• Kibo No Ki, den japanske ramen- og pokebowl-restaurant, hvor du kan prøve kimonoer
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Ghido Ramen tilbyder også tre versioner af 'Mazemen ' , ramen uden bouillon (ideel til takeaway-versionen): klassisk, spicy og vegetarisk.

Hvis du har en stor appetit, kan du også bestille den berømte edamame som forret eller 'Chashu Don ' , en saftig skål ris med stykker af chashu, purløg og en hjemmelavet sauce, der går rent ind.

Mens restauranten endnu ikke tilbyder desserter, har Ghido R amen flere drikkevarer, der kan ledsage din ramen, herunder øl, te og vin.

Ghido R amen er en af de små, diskrete restauranter, som er et besøg værd, og som tager dig med på en rejse til den opgående sols land uden at forlade hovedstaden. Så vent ikke med at opdage denne gourmetadresse, der vil glæde elskere af autentisk, velsmagende ramen.