Yazid Ichemrahen er den nye chefkonditor på Royal Monceau - Raffles Paris. I en alder af kun 32 år har den unge kok etableret sig som et af de store navne inden for konditori. Vi tager til Hoche-paladset for at opdage hans gourmetkreationer, som kombinerer elegance med et strejf af vovemod.
Det er med ydmyghed, at han ser tilbage på sin karriere, som han beskriver som "atypisk". Yazid er født i Épernay uden familiebånd og voksede op i en plejefamilie, hvor konditori hurtigt blev en passion takket være familiens to sønner, som selv var konditorer. I en alder af ni år forlod han denne puppe til fordel for plejefamilier, men hans passion for konditori forblev hans flugt. Denne passion er beskrevet i hans bog Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero og i filmen À la belle étoile, som han har produceret sammen med Jamel Debbouze.
Siden 15. april har Yazid Ichemrahen været ny chefkonditor på Royal Monceau - Raffles Paris. Udnævnelsen er resultatet af en streng udvælgelsesproces. "Der var et udbud, og vi var mange om buddet. Hotellets teams lavede blindsmagninger af omkring ti kager, og så skulle vi skabe en dessert til gourmetrestauranten, og jeg blev udvalgt", forklarer han. For ham er denne mulighed en kilde til stor stolthed og anerkendelse af hans talent, så meget desto mere betydningsfuld i betragtning af den vanskelige start, han havde i Paris.
Til dette nye eventyr har Yazid Ichemrahen valgt at samarbejde med Alexandre Favre, en stigende stjerne på den franske konditoriscene, som har arbejdet med Christophe Michalak på Plaza, på den prestigefyldte hotelskole i Lausanne og senest på Cheval Blanc som souschef sammen med Maxime Frédéric. Sammen sigter de efter et bagværk, der er autentisk, ligetil og trøstende, og som hylder producenternes historie og følsomhed. "I det daglige er det Alexandre, der skal repræsentere mit navn og min ekspertise på Royal Monceau. Jeg rejser meget, og jeg havde brug for en, jeg kunne stole på. Jeg har et godt forhold til Alexandre, og han har en meget klar vision om, hvad jeg vil gøre ", forsikrer han os.
Yazid Ichemrahen beskriver sig selv som en konditor, der er optaget af enkelhed og en balance mellem smagene. "Mit konditori er en forbindelse mellem tradition og modernitet. En leg mellem syre, bitterhed og en balance, som jeg kalder feminin, fordi jeg stræber efter at skabe desserter, der ikke er meget søde og ultralette. Der er aldrig noget, der er for meget, alt er beregnet og omhyggeligt.
Hans kreationer, som ofte er begrænset til tre ingredienser, er inspireret af mode, kunst og arkitektur. Han observerer trends for at bruge præcise farver og former på en naturlig måde. Under vores besøg opdagede vi en fremragende citrontærte baseret på sprødt shortbread fra Alsace, toppet med en japansk roulade skåret med citronconfit og en marengs tilsat citronskal.
Sæsonens jordbærtærte, der er lavet med Anaïs' jordbær, tager os med på en rejse med sin lyserøde smag, menséclairen med chokolade og hasselnødder tager os tilbage i tiden.
Med særlig opmærksomhed på præsentation og smag forvandler Yazid Ichemrahen og Alexandre Favre hver dessert til en smuk kulinarisk kreation, der giver et guddommeligt øjeblik på Royal Monceau.
