Angiolo, den nye isbar i det 6. arrondissement, som begejstrer Saint-Germain-des-Près

Angiolo åbnede knap nok i juni sidste år, men har allerede en trofast fanskare og nyder stor succes. Det skal siges, at isene ikke bare er generøse, men også lækre. Vi tog af sted for at opdage dette nye gourmetsted, som er alle omvejene værd. Uanset om du er ude efter en gåtur i Saint-Germain-des-Près, en snack eller en dessert til sent på aftenen (der er åbent til kl. 23!), så er dette et godt sted at forkæle dig selv.

Denne isbutik er et familieeventyr, historien om et par, der ønskede at starte en forretning sammen. Han kommer fra en familie, hvis bedstefar opdagede is, da amerikanerne kom for at befri Sydfrankrig. På det tidspunkt var alt, hvad vi spiste i Frankrig, sorbet. Så han begyndte at lave sin egen is efter at have spurgt en soldat om opskriften. Selv om han kom til at lave andre ting, var det historien om isens ankomst til Frankrig, der prægede hans barndom og familiemiddage.

For at starte deres projekt tog parret til Italien for at blive oplært hos Carpigiani Gelato i Bologna. Uddannelsen var overbevisende, og i november besluttede de at starte deres isbar. Seks måneder senere blev Angiolo født. Det lykkedes dem at finde en kendt kok, som indvilligede i at tage med dem til Europa: Salvatore Naselli, som udtænkte opskrifterne, og en kendt ismager.

Til deres adresse ønskede de at tilbyde et koncept, der kombinerer det bedste fra den italienske istradition med fransk raffinement. Det betyder opskrifter med så lidt sukker som muligt, ingredienser af høj kvalitet, et reduceret fedtindhold, alt sammen med en blød italiensk konsistens. Sorbeterne er lavet med 70 % frugt (undtagen citron).

Husets motto er"Gør enkle ting på en enestående måde". De besluttede ikke at gå efter smagsvarianter med forskellige og varierede blandinger, men at tilbyde et traditionelt sortiment, hvor det enkle produkt afslører alle sine smagsnuancer. Disse is indeholder ingen konserveringsmidler, da de ikke opbevares i mere end en dag, og så få (naturlige) stabilisatorer som muligt, omkring 0,2 % og 0,3 %. For at kunne servere dem vælger de en "varmere" is med et frysepunkt på -12° for at forhindre, at isen bliver for hård. Sukker er frostvæsken i is. Jo mere sukker der er, jo mere kan du fryse. Med 70 % frugtis er man selvfølgelig nødt til at tilpasse sig.

Menuen og priserne :

Til deres is er de gået i gang med at finde producenterne én efter én. Gode ristede hasselnødder fra Piemonte, pistacienødder fra Bronte, gode chokoladeårgange, der bruges i is og sorbet. Frugt pureret direkte fra producenterne. Disse is indeholder hverken æg eller gluten. Så hvis du er allergisk eller intolerant, er du kommet til det rette sted. Kaffen starter f.eks. med en espresso tilsat mascarpone. Isen er frisklavet på stedet hver dag og bruges hele dagen.

For at bryde med ideen om et butiksvindue med en disk besluttede de at skabe et helt åbent salgssted, hvor alle kan bestille deres is fra to kiosker, så der ikke er behov for kasser. Bakkerne med is afsløres derefter i et skab, der er skjult bag spejle, som løftes automatisk.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 9. til 15. september 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i september 2024? Idéer til skolestart

De valgte Saint-Germain-de-Près på grund af dets smarte, kunstneriske stemning - hvilket bedre sted at tilbyde isens kunst? Et distrikt, der ville tiltrække både parisere og turister. Desuden er det et område, hvor folk kan lide at slentre, hvilket gør det til et ideelt sted at nyde en is i løbet af dagen eller om aftenen efter et måltid på en restaurant.

Prisen kan virke høj, men Angiolo bruger en spatel. En kugle is vejer omkring 70 til 80 gram, mens en Angioli-spatel vejer omkring 120 gram. Det giver mere generøse kræmmerhuse (vafler) og potter. Du kan forvente at betale 5 euro for en spatel og 8 euro for to.

Ud over isene er der også en fremragende Affogato, som kan laves med is efter eget valg (vanilje, fleur de lait eller pistacie, det er op til dig). Angiolo byder også på en gourmet-Cannolo, der er blevet revideret af konditor Giuseppe Amato, verdens bedste konditor inden for catering i 2021. Marsala, kanel, kandiseret mandarin, fyldt med hjemmelavet is. Den er ikke nem at spise, men den er så god!

Vi tog en lille rundtur i smagsvarianterne og var vilde med mandarinsorbeten og den ultrafriske citron-yuzu-sorbet. Pistacien er bare guddommelig og meget blød. Hvad angår chokoladen, foretrækker vi sorbeten frem for den mere konventionelle is, som afslører den pikante note af belizisk chokolade. Prøv også hasselnøddeisen- den får dine næsebor til at dufte, før den sender dig ud i et hav af ristede hasselnødder. Bemærk, at huset også tilbyder gryder til at tage med hjem i sexede beholdere.

Nyd isen!