Til højtiden tager Pierre Hermé os med på en verdensomspændende smagsrejse. Hans kollektion til jul og nytår er resultatet af et samarbejde med kunstneren Dimitri Rybaltchenko og byder på en kulinarisk rejse uden fortilfælde. Disse træstammer, der er inspireret af mineraler og krystallinske klipper, repræsenterer en udforskning af jordens hjerte.
Pierre par Pierre: de la Nature au Goût" er en fejring af kunsten og jorden. Dimitri Rybaltchenkos kreationer spiller på krystalstenenes refleksioner, relieffer og til tider ekstraordinære dimensioner. Han beskriver sig selv som en mand med tusind ideer og tusind hænder, og det var i mineralernes verden, at de mødtes med Pierre Hermé til et fantastisk samarbejde.
Med 8 julekævler, et usædvanligt stykke og 4 nomade-entremeter, der kan sendes overalt i Frankrig til et drømmeagtigt nytår, kreativemakroner , adventskalendere og gourmetchokolader, lover slutningen af året at blive fuld af smag.
I år afslører vi et enestående smykke kaldet Révélation. En enestående kreation, der ser ud som dyrebar krystal og afslører naturens magi. På en funklende bund af mørk chokolade er træstammen en ægte ode til chokolade med teksturer, der nogle gange er sprøde og andre gange bløde, forstærket af den geniale note af sojasalt.
Her er sammensætningen af Pièce d'Exception:
Mørdej lavet med boghvede, blød kiks, glat fløde og flødeskum lavet med ren mørk chokolade fra Ecuador, boghvedepraliné, chokoladestykker med sojasalt.
Mandelpralinéfyld, aftagelige krystaller, hasselnødde- og pistaciepralinéfyld
Alt dette for €475, designet til 12 personer.
FRAGMENTS-signaturloggen
Fragment Yule log er lige så smuk, som den er lækker. Denne signaturkugle fra Pierre Hermé tager os med på en rejse og spiller på kontrasterende teksturer. Smagen af mandler dominerer, præsenteret i forskellige former med en kiks af ristede mandelsplitter og mandelmasse smagt til med appelsinblomstvand. En lækker appelsinkompot tilfører en let syrlighed, som passer perfekt til denne ret. Forvent at betale €130 for 12 personer.
De andre logfiler fra 2023
Pierre Hermés andre træstammer kan købes enkeltvis (10 euro), til deling for fire personer (48 euro) eller til deling for otte personer (82 euro). De enkelte træstammer kan købes fra 21. november til 31. december, mens de, der skal deles, kan købes fra 12. til 31. december. Kokkens karakteristiske smagsoplevelser vil helt sikkert falde i god jord hvert år.
Ispahan-stammen (øverst til venstre): Ispahan-kævlen er helt uundgåelig og afslører en harmonisk blanding, hvor rose forenes med letchi, og det hele forstærkes af syrlige hindbær. Den bløde kiks og den sprøde makron lover en uovertruffen smagsoplevelse.
Bûche Reflet (øverst): En symfoni af smage udspiller sig her, når Pierre Hermé hylder kastanjer. Han kombinerer kastanjer med ingefær i to former, i juice og kandiseret i små stykker i kagen. En dans af teksturer og smage, der skal nydes uden mådehold.
Buche Aurore (øverst til højre): En chokoladestamme, der helt sikkert vil tilfredsstille selv de mest grådige ganer. Pierre Hermé sublimerer mørk Hacienda Eleonor-chokolade fra Ecuador med pekannødder. Den sprøde skorpe af shortbread kombineres med kiksens blødhed og flødeskummet af chokolade og pekannødder.
Buche Infiniment Citron (nederst til højre): Denne bjælke er en ode til citronen i alle dens facetter. Mellem syrlighed, friskhed og bitterhed er hver mundfuld en ny opdagelse, og citronen afslører hele sin pragt.
Buche Aurora (nederst): Aurora-stammen fås udelukkende i Galeries Lafayette le Gourmet og kombinerer to smagsvarianter: rose og bergamot. En unik kombination af blomster og citrusfrugter, delikat afbalanceret.
Buche Glacée Solento (nederst til venstre) : Denne buche glacée er udformet som en kage. Den er lavet med spraglet is med mango og lime, ledsaget af en soufflékiks, der gør den let og delikat.
Buche Arya (midten): Her er pistacien i centrum. Mørdej og en blød, uendelig pistaciekiks, en smeltende, sprød pistaciepraline og en pistaciecreme, der er sublimeret af smagen af appelsinblomst.
Entremets Nomades er nu et must-have i Pierre Hermé-kataloget og består af træstammer til 6 personer til 60 euro. Det særlige ved dem er, at de kan sendes overalt i Frankrig, hele året rundt. De er frosne, så du kan købe dem nu og beholde dem indtil D-dagen. Der findes 4 forskellige smagsvarianter af disse særlige træstammer, som i år fås med citron, chokolade, vanilje og selvfølgelig Ispahan.
Begrænset udgave: I samarbejde med Verrerie de Meisenthal. For 170 euro får man et udvalg af chokoladekreationer og en julekugle i glas.
Signatur: Et udvalg af chokoladekreationer til €65.
Infiniment gourmand: Et udvalg af chokoladekreationer med en æske godbidder til 95 euro.
Selvfølgelig kommer man ikke uden om Pierre Hermés makroner, og hvert år præsenterer han nye, uforlignelige smagsvarianter. Det skal siges, at kokken søger efter ingredienser fra hele verden til sine makroner. Smage som sort trøffel og poilâne-toast,avocado og grapefrugt og granpeber kombineres for at skabe værdifulde smagsminder. Hver makron koster 2,80 euro.
Endelig tilbyder Pierre Hermé fyldte chokoladebarer og diverse chokoladeslik til chokoladeelskere. I flotte æsker designet af Dimitri Rybaltchenko er det sublime gaver at give eller at forkæle sig selv med. Konditoren tilbyder også chokolade Géodes: en med mandelpraliné og mørk chokolade, en med hasselnøddepraliné og mælkechokolade og en med pekannøddepraliné og lys chokolade.
Så hvorfor ikke lade dig rive med af denne sanserejse, som Pierre Hermé har foreslået i anledning af julen? Det er en oplevelse, vi er glade for at kunne dele med dig.
Datoer og tidsplaner
Fra 21. november 2024
Placere
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Priser
Bûchettes : €10
buches : €48 - €82
Nomades : €60
Bûche Signature : €130
Anbefalet alder
For alle
