Ophelia Barès eröffnet ihre Bäckerei - Konditorei in Asnières mit dem Namen Encore

Sind die Hauts-de-Seine zum neuen Eldorado für talentierte Konditoren geworden?Ophelie Barès hat sich jedenfalls entschieden, ihre erste neue Bäckerei und Konditorei in Asnières zu eröffnen. Eine einfache Entscheidung, da es sich um ihr Viertel handelt. In der Rue de Belfort 5 finden Sie " encore ", den neuen Feinschmeckerspot für Liebhaber von gutem Brot, feinem Gebäck und Patisserie mit frischen Kräutern, der am Donnerstag, den 5. Januar 2023 eröffnet wurde.

Was also bietet uns Ophelia Barès in ihrer Bäckerei? Was die Bäckerei betrifft, so gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Brotsorten mit natürlichem, hartem und flüssigem Sauerteig, die speziell ohne Zusatz- und Verbesserungsmittel hergestellt werden und Mehle aus alten Weizensorten wie Khorasan oder Rouge de Bordeaux enthalten. Das Mehl stammt von einem französischen Müller aus Chartres.

Das Sortiment ist kurz, aber vielfältig, um allen Gaumen gerecht zu werden. Es gibt mehr oder weniger süße, mehr oder weniger weiche und feuchte Krume. Zu den Must-haves, die es zu entdecken gilt, gehören das ultraweiche Dinkelbrot, die berühmte Tourte de Seigle, das Khorasan und natürlich das Rouge de Bordeaux. Naschkatzen werden sich vom Kakaobrötchen verführen lassen, das aus traditionellem Baguette, Kakao, Schokoladennips und Pralinen besteht!

Beim Gebäck finden Sie die großen Klassiker wie Croissants, Pain au Chocolat und Pain Suisse, die auf dem Fladenbrot gebacken werden, sowie kleine Gugelhupfe und saisonale Gebäcke, die die Auslage gelegentlich bereichern, wie Bichon, eine Art Apfelküchlein mit Zitronencreme, das mit frischen Frühlingskräutern bearbeitet wird.

Zur Eröffnung sind die Klassiker angesagt, aber um den Trend aufzunehmen, plant Ophelia Barès, ihre Neuheiten auf die Karte zu setzen und ungewöhnliche Varianten anzubieten, die das Angebot nach und nach ergänzen und bereichern werden.

Was die Patisserie betrifft, so liebt es die Chefin, das Klassische mit dem Unerwarteten zu verbinden. Ihr Credo und ihre Regel seit jeher: nicht mehr als drei Geschmacksrichtungen pro Kuchen, um sich nicht zu verlieren. Offene Geschmäcker, nicht zu viel Zucker und eher leichte Texturen - das ist es, was sie uns gerne anbietet. Zu den Must-haves, die es zu entdecken gilt, gehört "Promesse tenu", ein Kokos-Mango-Passionsfrucht-Entreme, mit dem sie 2014 das Finale von "Qui sera le prochain grand pâtissier" gewann und das immer noch von ihr gefordert wird. Ein Klassiker in Bezug auf die Geschmacksrichtungen, sagt sie uns, zwar, aber er kommt immer noch gut an und sie backt ihn gerne für ihre Kundschaft.

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Es gibt auch ungewöhnlichere Gebäcke, die Zitrusfrüchte und Kräuter, die Ophelia Barès besonders liebt, miteinander verbinden: Bergamotte, Grapefruit-Zitrone, frische Kräuter und Früchte der Saison erwarten uns.

Die Preise sind angemessen und orientieren sich an den Preisen einer Bäckerei in der Nachbarschaft. Rechnen Sie mit 1,35€ für ein traditionelles Baguette, 1,40€ für ein Croissant, 1,50€ für ein pain au chocolat, 5€ bis 6€ für Gebäck und 27€ für eine Galette frangipane für 4/6 Personen.

Beachten Sie, dass der Laden von Dienstag bis Sonntag um 13 Uhr von 7 bis 20 Uhr geöffnet ist, also Sonntagnachmittag und Montag geschlossen ist.

Wenn Sie Ophelie Barès noch nicht kennen, sollten Sie wissen, dass diese junge Chefin nicht nur das Finale von " Qui sera le meilleur grand pâtissier " gewonnen hat und diesen Sommer Jurorin der " Académie des Gâteaux " bei Cyril Lignac und Desty Brami war, sondern auch über eine solide Erfahrung in den schönsten Häusern verfügt. Nach einem Aufenthalt bei Ferrandi machte sie ihre ersten Erfahrungen im Le Meurice und dann im Ritz an der Seite von Claire Heitzler, im Shangri-La mit François Perret, im Cheval Blanc in Courchevel und als Cheffe Pâtissière in der Auberge du Jeu de Paume, die damals ihre zwei Sterne erhielt. Nach einer Zeit als Executive Cheffe bei Christophe Michalak und anschließend im Restaurant Marcelle, gefolgt von Philippe Conticini, wurde sie anschließend Beraterin für die Erstellung der Patisseriekarten zahlreicher Sternerestaurants.

Also, gönnen wir uns eine gute Bäckerei in Asnières-sur-Seine ?