Wir fahren zwischen Brochant und Porte de Clichy im lebendigen Viertel Batignolles, um Jolie Miche zu entdecken, eine neue Bäckerei und Pâtisserie für Feinschmecker, wie wir sie lieben: Sie wissen schon, diese Bäckereien, die das Know-how, das Selbstgemachte und die guten Produkte preisen!
Jolie Miche ist die Geschichte zweier Freunde, die sich auf den Bänken des Instituts Paul Bocuse kennengelernt haben und die den Ehrgeiz hatten, eines Tages gemeinsam ein Geschäft aufzubauen. Während Matthieu Dalmais bei Lasserre, Cyril Lignac bei Benoît Couvrand und Julien Duboué bei Boulom lernte, baute JulesTaurinya mit seinen Brüdern Sébastien und Alexandre die Restaurants Upper Café auf.
Aufgrund ihrer guten Erfahrungen in der Gastronomie starteten sie Jolie Miche mit dem Hauptanliegen, gute handwerkliche Produkte, gesunde und bekömmliche Brote mit einem Cateringservice anzubieten und das alles zu einem erschwinglichen Preis.
Matthieu Dalmais, der in den letzten Jahren eine Leidenschaft für die Welt des Brotbackens entwickelt hat, bietet uns schöne und vielfältige Brote aus biologischen Mehlen der Moulins Viron in Chartres an. Neben dem unverwüstlichen Baguette Tradition (1,30 €), das immerhin mit einem Sauerteig aus T80 hergestellt wird, gibt es Laibe von Dinkel-, Einkorn- und Khorosan-Broten.
Diese Brote, die mit einem harten Sauerteig in langer Gärung von 12 bis 18 Uhr hergestellt werden, sind letztlich leichter verdaulich und haben einen niedrigeren glykämischen Index. Wenn diese Brote beim Schneiden dicht erscheinen (da sie weniger Gluten enthalten), ist man überrascht, dass sie bei der Verkostung eine feuchte, elastische und weiche Krume offenbaren. Und als Bonus sind sie länger haltbar.
Die Bäckerei wurde erst vor einem Monat eröffnet und hat bereits viele Stammkunden. Matthieu erzählt uns, dass sich die Kunden anfangs immer auf das Baguette stürzten und die geschnittenen Spezialbrote nur aus Verdruss am Ende des Tages wählten. Der Trend scheint sich nun umzukehren und nachdem sie die schönen Scheiben probiert haben, kommen sie wieder darauf zurück. Man muss sagen, dass sie nicht nur interessanter für unsere Darmflora sind, sondern auch schöne aromatische Noten offenbaren.
Was das Gebäck angeht, bietet uns die Boutique natürlich schöne Croissants (1,30 €) und dicke Schokoladenbrote, Traubenbrote (2,20 €) in Blätterteig, aber auch Kreationen wie Pastéis de nata in Blätterteig, Schoko-Keks-Rollen oder himmlische Zimt- und Sahnerollen (2,50 €).
Im Januar gibt es eine schöne Galette des rois mit umgekehrtem Blätterteig, Mandelfrangipane und Opalinum auf der Oberseite für den Glanz mit einigen gerösteten Mandeln. Rechnen Sie mit 32 € für eine gute Galette für 6 Personen, die vom Team getestet und für gut befunden wurde.
Auf der herzhaften Seite gibt es Sandwiches mit frischem Brot und ein regelmäßig wechselndes Feinkostangebot, das die Partner mit einer breiteren Palette erweitern möchten, damit die Kunden auch abends auf dem Heimweg ihr Glück mit mehr Auswahl finden. An dem Tag, an dem wir vorbeikamen, gab es Pasta - Boeuf Bourguignon und Lasagne. Außerdem standen gefüllte Focaccias, Quiches, Grilled Cheese und Ruben Pastrami für ein Angebot ohne Schweinefleisch auf der Speisekarte.
Nach vielen Jahren bei Lignac und Boulom beherrscht Matthieu die Patisserie. Begleitet von Shun in der Patisserie bieten sie uns eine, zumindest für den Anfang, kurze Auswahl an klassischen Kreationen. Schokoladen- und Kaffee-Eclairs, Flans und Zitronenkuchen stehen neben himmlischem Paris-Brest und dekadenter Praliné-Millefeuille. Ein leichter Blätterteig und eine leichte Creme, eine hausgemachte Praline und wir sind im Paradies. Anschließend planen sie, das Sortiment mit köstlichen und saisonalen Kreationen zu erweitern.
Auf die Frage: "Ist es im Moment nicht zu schwierig, weil die Rohstoffkosten steigen und die Energiekosten so hoch sind?", lautet die Antwort natürlich ja, die Stromrechnung ist im Vergleich zu den Vorbesitzern um das Zehnfache gestiegen. "Wir haben keine Wahl, wir müssen verkaufen", sagt uns Matthieu. Angesichts des zunehmenden Verschwindens kleiner Bäckereien in der Nachbarschaft, die Platz für Industriebetriebe machen, setzen Sie sich dafür ein, indem Sie wirklich gutes Brot, schönes Gebäck und handwerklich hergestellte Konditoreiwaren kaufen!
Jolie Miche ist montags bis freitags von 7:00 bis 20:00 Uhr, samstags von 8:00 bis 20:00 Uhr und sonntags von 8:00 bis 15:00 Uhr geöffnet.
Standort
Jolie Miche Gourmande Boulangerie
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
joliemiche.com
