Im Hotel du Prince de Galles eine gewagte Tea Time durch das Team von Hélène Kerloeguen

Süßschnäbel, die auf der Suche nach einer schönen Idee für einen Zwischenstopp sind, sollten sich auf die Entdeckung einer einfallsreichen Tea Time im Herzen eines Art-déco-Schreins in Paris begeben. Um ihn zu entdecken, müssen Sie sich in dasHôtel du Prince de Galles im Herzen des 19.20 begeben, um diesen Moment fernab der Hektik der Hauptstadt in einem intimen und zugleich von den 20er Jahren inspirierten Rahmen zu genießen. Hier findet von Freitag bis Sonntag eine Tea-Time mit recht gewagten Kreationen statt, zur Freude von Feinschmeckern, die auf der Suche nach einem kulinarischen Erlebnis sind, das von einem leidenschaftlichen Team erdacht wurde.

Denn ja, das Prinzip einer Tea Time dieser Art besteht gerade darin, sich von der Verkostung, die von den Talenten des Hotels entworfen wurde, mitreißen zu lassen. Im Gegensatz zu den Menüs à la carte lässt uns diese Formel keine Wahl: Wir müssen uns führen lassen, vertrauen und uns auf Entdeckungen einlassen. Das hat die Chefkonditorin Hélène Kerloeguen sehr wohl verstanden und will diese Carte blanche nutzen. Gemeinsam mit ihrem Team, das sie bei der Zubereitung der Leckereien, die bei dieser Tea-Time präsentiert werden, zur Geltung bringen möchte, nimmt sie sich vor, uns auf eine Reise abseits der ausgetretenen Pfade mitzunehmen, anstatt in der Bequemlichkeit des Konsenses zu verharren.

Das Angebot, das für 65 € pro Person angeboten wird, umfasst ein Heißgetränk nach Wahl, vier herzhafte Stücke, ein Vordessert auf dem Teller, vier Gebäckstücke und ein Stück zum Teilen. Dieser Preis liegt im Vergleich zu anderen Pariser Adressen mit gleichem Standard im Mittelfeld und kann ein schönes Erlebnis für einen besonderen Anlass, als Geschenk oder einfach für Tea-Time-Aficionados sein.

Das Angebot ändert sich mit den Jahreszeiten, daher können sich die Gerichte im Vergleich zu der Erfahrung, die wir Ihnen hier beschreiben, verändern. Dennoch sollten Sie sich einen Eindruck von der Kreativität verschaffen können, die diese Tea-Time auszeichnet. Nach zwei Mini-Finanzierungen als Appetitanreger beginnt die Verkostung mit der Präsentation von drei frischen salzigen Stücken, die der Chefkoch Claudio Semedo Borges entworfen hat: Das Makrelen-Rillette-Törtchen mit Zitronenkaviar, das gepresste Sandwich, eine clevere Anspielung auf das Club-Sandwich, das man bei dieser Art von Arrangement regelmäßig findet, das aber dennoch sonniges Gemüse in den Vordergrund stellt, sowie ein Parmesan-Sandwich mit Pflanzenkohle, begleitet von Artischocken und Minze, das wie ein verschneiter Berg mit berühmten italienischen Käsespänen bedeckt ist.

Diese drei kalten Stücke laden uns also dazu ein, verschiedene Facetten des Geschmacks zu erforschen, und geben bereits den Ton für die folgende Platte an. Dazu kommt ein Bao mit Pilzen, das warm serviert wird, mit einer scharfen Teufelssoße, die sowohl die Schärfe mitbringt, deren Namen sie zu Recht trägt, als auch den Geschmack der Chilischote hervorhebt. Scharfe Aromen können Angst machen, also mussten wir es wagen. Es war zu unserer Freude.

Anschließend folgt eine schwebende Verkostung der süßen Köstlichkeiten, die auf einem Display serviert werden, das an den Art-déco-Stil des Hôtel du Prince de Galles erinnert. Eine schöne Hommage an das Erbe, das uns umgibt, und insbesondere an die Seite des Innenhofs. Bevor wir die verschiedenen Stücke, die sich vor uns erheben, pflücken, beginnen wir diesen Übergang mit einem Vordessert auf dem Teller mit dem schelmischen Titel "Comme un tiramisu" (Wie ein Tiramisu).

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Tee oder Kaffee, warum wählen? Diese Kreation, die uns an die berühmte italienische Patisserie erinnert, besteht aus einem Karamell und einer cremigen Kaffeesauce, die auf einem mit Kaffee getränkten Baba basiert, auf dem ein mit Earl-Grey-Tee verfeinertes Zitronensorbet liegt. Das Tiramisu ist sehr leicht, so dass der Gaumen nicht gesättigt wird, sondern die wärmende Wirkung des Tiramisu erhalten bleibt.

Das ist eine gute Voraussetzung, um die Leckereien in der Auslage zu genießen. Wie beim herzhaften Angebot kontrastieren die verschiedenen, auf Augenhöhe präsentierten Speisen miteinander und bieten eine Art Panorama im kulinarischen Erlebnis. Ein Bissen aus schwarzer Johannisbeere, Birne und grünem Shiso offenbart uns eine wenig süße Kreation, bei der die Röstnoten besonders gut zur Geltung kommen.

Diese kontrastiert mit der eleganten Pavlova, der Lieblingssünde der Konditormeisterin, deren Baiser eine blumige Kombo aus Litschi und Muskat beherbergt. Ebenfalls fruchtig ist das Kiwi-Törtchen, das mit scharfem Koriander und grünem Kardamom harmoniert: Diese Kombination ergibt eine säuerliche und zugleich runde Köstlichkeit, die überraschend beruhigend wirkt, wie ein Duft aus der Kindheit.

Und wenn wir uns schon an unser zartes Alter erinnern, dann ist der Apfelchausson zum Teilen eine ebenso charmante wie großzügige Neuinterpretation dieses Gebäcks, das uns bei unseren Snacks geprägt hat, mit einem Matching mit Buchweizen, das dem Ganzen noch mehr Charakter verleiht. An der Spitze dieser Auslage steht schließlich der Schokoladenbissen mit Batakbeere, den wir Ihnen als Abschluss empfehlen und der alle Schokoholics glücklich machen wird. Eine gut ausgewogene Kreation ermöglicht es, die frischen blumigen und pfeffrigen Noten dieser recht süßen Wildbeere gut zur Geltung zu bringen, ohne sich von dem Kakao mit seinen fast mineralischen Akzenten mitreißen zu lassen. Nicht so süß und ausreichend lecker, trägt diese Kreation mit ihrem starken Charakter dazu bei, von Anfang bis Ende die Sorgfalt und Kreativität dieser Tea-Time widerzuspiegeln, die keine Angst vor den Augen hat.

Ganz einfach: Hélène Kerloeguen ist fasziniert davon, den Geschmack zu erforschen und Klassiker neu zu interpretieren. Sie hat keine Angst vor Experimenten und ihre gesamte Brigade scheint von einem kreativen Geist und der Liebe zur Herausforderung angetrieben zu werden. Die Konditormeisterin betont: Von der Spitzenpochierung der Pavlova, die von ihrem Souschef Julien Miller beigesteuert wurde, über das Blätterteiggebäck bis hin zur Neuinterpretation der Apfelchausson, die von Hugos Ideen inspiriert wurde, ist diese Tea-Time das Ergebnis einer Teamarbeit. Ein Dreamteam, dem es gelungen ist, eine Formel zu kreieren, die sowohl kulinarischen Abenteurern als auch nicht ganz so süßen Schnäbeln, die eine ausgewogene, auf ihren Gaumen abgestimmte Tea-Time-Erfahrung erleben möchten, gefallen wird.