La Fabrique à Toga: originelle kulinarische Erfahrung von Olivier Stehly - definitiv geschlossen

Wer Olivier Stehly noch nicht kennt, soll sich trauen, die Hand zu heben? Okay, offensichtlich nicht viele. Der Chefkonditor ist für viele Süßschnäbel zu einer Referenz geworden, vor allem dank einiger seiner Hauptkreationen, wie dem überarbeiteten Käsekuchen oder dem berühmten Toga Pop. Doch dieses Mal ist es die Entdeckung einer herzhaften Speisekarte, die uns dazu veranlasst, die Türen der Fabrique à Toga im Bercy Village im 12.

Der Chefkonditor hatte nämlich die ausgezeichnete Idee, ein neues Feinschmeckerkonzept oder vielmehr ein originelles kulinarisches Erlebnis zu ersinnen und anzubieten. Zusammen mit einem herzlichen Küchenchef beschloss Olivier Stehly, in der Mitte seiner Fabrik eine offene Küche einzurichten, in der man hinter einem Glasdach den Chefkoch bei der Arbeit am Herd und der Zubereitung von leckeren Gerichten beobachten kann.

Die Speisekarte ist kurz, aber wirkungsvoll. Zur Auswahl stehen zum Beispiel eine Karottencremesuppe mit Landschinken, Burrata mit Gemüse der Saison oder ein Hühnercurry mit Erdnüssen und Wildreis. Die Speisekarte richtet sich nach der Jahreszeit und den Wünschen des Küchenchefs und ändert sich regelmäßig. An diesem Mittag sind wir ganz vernarrt in die gekochten Eier mit Grafschaft und Spinat, die in einer kleinen Kasserolle serviert werden. Ein Klassiker, der unsere Geschmacksnerven schon beim ersten Bissen kitzelt.

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Während der Chefkoch in der Küche zwischen Ofen und Töpfen jongliert, geht es weiter mit köstlichen Kabeljau-Spießen mit Zitrone (perfekt gegart), dazu eine Dillrahmsauce und Kartoffeln mit Entenfett; ein ultra großzügiges und leckeres Gericht.

Und wenn Sie ein echter Süßschnabel sind, dann können Sie Ihr Essen nicht beenden, ohne eine der Patisserien von Olivier Stehly zu probieren. An der Schlemmertheke am Eingang des Ladens gibt es mehrere Kreationen, die uns ins Auge fallen. Himbeerkuchen, Schokoladen-Eclair, Flan, Zitronenkuchen, Nuggets... Schließlich verlieben wir uns in den ultra-genussvollen Pecan Pie (süßer Teig, Karamell, Pekannüsse, Vanille- und Haselnuss-Mascarpone), den Käsekuchen mit seinem exotischen Insert und den Toga Pop aus Schokolade.

Beachten Sie, dass sich die Mittagskarte von der am Abend angebotenen Karte unterscheidet. Zum Beispiel hat sich der Küchenchef für den Abend eine Vorspeise rund um ein Lachstartar mit grünem Apfel ausgedacht. Bei den Gerichten haben Sie die Wahl zwischen einem Risotto mit Brokkoli und Pfifferlingen oder einem Tataki vom Roten Thunfisch.

Die Zeit vergeht wie im Flug und ohne es zu merken, sitzen wir schon seit fast zwei Stunden an diesem warmen und gemütlichen Ort, an dem man sich wie zu Hause fühlt! Mit diesem neuen Konzept rund um die experimentelle Küche verleiht Olivier Stehly seinem Lokal im 12. Arrondissement einen neuen Trumpf, der die Stammgäste begeistern und neue hinzugewinnen dürfte.

Also, sind Sie bereit für das kulinarische Spektakel?