Yabaï Sando: Das Gourmetkonzept von Walter Ishizuka in Paris

Seit einigen Monaten schon erobert das Sando die Straßen der Hauptstadt. Dieses berühmte japanische Sandwich, das ebenso weich wie wärmend ist, versetzt die Pariserinnen und Pariser, die auf der Suche nach Neuem und Originellem sind, in Panik. Seit dem 6. September 2022 gibt es in Paris einen Spot, der dieser japanischen Streetfood-Spezialität gewidmet ist.

Dieses Feinschmeckerkonzept mit dem Namen Yabaï Sando und einem echten Coffeeshop wurde von dem sehr sympathischen und inspirierten Walter Ishizuka erdacht. Der ehemalige Chefkoch des Hoxton, der sich auf französisch-japanische Fusionsküche spezialisiert hat, hat auch bei Paul Bocuse oder im Ritz Erfahrungen gesammelt. Für sein eigenes Lokal, das Yabaï Sando, hat Walter Ishizuka einen modernen und gemütlichen Ort entworfen, an dem man diese japanische Spezialität ganz entspannt genießen kann. Aber Vorsicht: Hier gibt es das Sando in einer Gourmetversion aus hochwertigen Produkten, die man vor Ort genießen oder natürlich auch mitnehmen kann.

Der Beweis dafür ist dieses Sando aus Wagyu-Rindfleisch (aus Australien) mit einer scharfen Shichimi-Sauce, Kohlebrot, Coleslaw und Gewürzgurken. Ansonsten bevorzugen Sie Sando mit Hühnchen vom Bauernhof, das mit einer Sauce aus schwarzem Sesam verfeinert wird.

Fischliebhaber sollten sich für das ausgezeichnete Sando mit perfekt gegartem Lachs von der norwegischen Nordseeinsel Bölmo entscheiden. Dazu hat der Chefkoch eine köstliche Koriandersauce und ein ultraweiches Weißbrot serviert.

Und für Vegetarier entdecken Sie das Miso-Auberginen-Sando mit Miso-Mayo. Demnächst soll der Coffeeshop neben der regulären Speisekarte auch ein spezielles Sando anbieten, das jeden Monat wechseln wird.

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Das Plus? Das Shokupan, das spezielle Brot, das für die Herstellung dieser Sandos verwendet wird. Dieses kommt von Julhès und erweist sich als etwas briochehaltiger als das traditionelle Brot. Es gibt also zwei Rezepte auf der Speisekarte von Yabaï Sando : ein Weißbrot und ein Schwarzbrot mit Kohle. Die Brote werden dann nach allen Regeln der Kunst mit Ei und einer Panko-Panade paniert, um ein saftiges und zugleich knuspriges Gericht zu erhalten.

Als Beilage zu diesen Sandos empfiehlt IhnenYabaï Sando unter anderem Süßkartoffelpommes mit Nori und Shichimi, Rotkohl oder einen Wakame-Salat.

Für Süßschnäbel hat Walter Ishizuka auch Rezepte für ultraleckere Sandos entworfen: zum einen den Schoko-Nuss-Sando, der großzügig mit einer Schoko-Pralinen-Sauce und Haselnussstückchen für den Crunch garniert ist, und zum anderen den Monochrome-Eis-Sando mit Eis aus schwarzem Sesam, Kohlebrot und Honig.

Auch bei den Getränken gibt es eine große Auswahl an kalten Getränken, japanischem Bier und einigen heißen Getränken, darunter der unumgängliche Matcha Latte oder der Flat White mit einem Kaffee, der von Maison Coutume vertrieben wird.

Sind Sie also bereit, nach Japan zu reisen und eine dieser leckeren Sandos von Walter Ishizuka zu probieren?